8款秘制鹵蛋的做法
8款秘制鹵蛋的做法
鹵蛋雖在萬(wàn)千美食中不起眼，也難登大雅之堂，但很少有人不喜歡這一枚枚味醇香濃、咸蛋可口的鹵蛋。鹵蛋的做法很多，過(guò)程也很簡(jiǎn)單，今天我們就來(lái)做美味鹵蛋。鹵蛋亦飯亦菜，更是上班族，學(xué)生族必不可少的早餐佐味品。
1.花樣鹵蛋的做法
原料：雞蛋、香菜、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、蠔油、香葉、白糖
做法：
1. 雞蛋洗凈，剝皮;香菜葉子洗凈;醫(yī)用紗布熱水煮一會(huì)消毒剪成比蛋大一圈的塊備用;想菜葉放在蛋上，用紗布包住，裹緊，用棉線(xiàn)扎緊。
2. 鍋中放油燒熱，放入干辣椒、姜片、蔥段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足夠的開(kāi)水，加入八角，香葉，桂皮，調(diào)入糖，鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，鹵15-20分鐘。
3. 雞蛋最好在鹵水過(guò)夜，第二天除去紗布、香菜，就能看到美麗的圖案。
2.麻辣鹵蛋的做法
原料：雞蛋5枚、八角2個(gè)、花椒10顆、桂皮1塊、辣椒醬1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香葉1片
做法：
1. 雞蛋洗凈，花椒、麻椒、茴香、八角、香葉、桂皮混合。
2. 鍋中倒入清水，放入1勺辣醬，放入洗干凈的雞蛋，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。
3. 把蛋殼敲裂，繼續(xù)煮5分鐘關(guān)火，浸泡入味后加熱食用。
3.啤酒鹵蛋的做法
原料：雞蛋、鹽、生抽、老抽、啤酒、白糖
做法：
1. 雞蛋煮熟，剝殼，放入鍋中，倒入一罐啤酒，加入適量鹽和白糖，加生抽和老抽，把湯汁和雞蛋攪拌一下。
2. 大火煮開(kāi)，小火慢慢煮，汁收的差不多的時(shí)候，啤酒鹵蛋就做好了。
4.可樂(lè)鹵蛋的做法
原料：雞蛋、鹽、花椒、老抽、可樂(lè)
做法：
1. 雞蛋洗凈，放鍋上蒸10分鐘，剝掉蛋殼。
2. 鍋洗干凈，可樂(lè)倒入鍋中，放1/3勺老抽、花椒、2勺鹽到鍋中，把剝完殼的雞蛋放鹵汁中。
3. 中火煮開(kāi)，開(kāi)鍋后煮5分鐘關(guān)火，把雞蛋放入保鮮盒中，倒入鹵汁，放冰箱中冷藏24小時(shí)味道更佳。
5.虎皮鹵蛋的做法
原料：雞蛋5個(gè)、油、鹽、蔥、姜3片、八角2個(gè)、桂皮1小塊、干辣椒2個(gè)、蠔油、香葉2片、白糖
做法：
1. 雞蛋煮好，剝皮。
2. 鍋中放比較多的油，將剝好的雞蛋炸至表面金黃起皺撈出。
3. 鍋中留底油燒熱，放入干辣椒、姜片、蔥段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足夠的開(kāi)水，加入八角，香葉，桂皮，調(diào)入糖，鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，鹵15-20分鐘即可出鍋。
6.五花肉鹵蛋的做法
原料：五花肉300克、雞蛋3個(gè)、醬油、冰糖、蔥2段、八角1粒、桂皮1段、黃酒
做法：
1. 熱鍋不放油，把洗凈切塊的五花肉放入煸炒至表面微微焦黃，有肉香和油脂滲出，放入蔥、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。
2. 烹入紹酒、醬油散發(fā)出香氣，加入開(kāi)水(最好沒(méi)過(guò)肉)，同時(shí)下入冰糖、白煮蛋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右即可。
7.溏心鹵蛋的做法
原料：雞蛋6個(gè)、生抽20克、茶葉蛋鹵包1包、白糖5克
做法：
1. 將茶葉蛋鹵包和水一起放鍋里，加生抽和糖調(diào)味，煮開(kāi)，放涼。
2. 雞蛋洗干凈，鍋中盛水大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，把雞蛋放到鍋里，繼續(xù)煮6分鐘。
3. 然后把雞蛋撈出，剝皮，放到鹵汁里，大概浸泡一宿即可。
8.養(yǎng)顏烏發(fā)鹵蛋的做法
原料：雞蛋3個(gè)、何首烏10克、鹽2勺、老抽30克、五香粉1勺
做法：
1. 雞蛋洗凈，涼水下鍋，在鍋中加少量鹽，鍋開(kāi)后煮5分鐘即可，去掉蛋殼;何首烏放清水中洗凈，撈出。
2. 砂鍋中加1000ml清水，放入何首烏，水開(kāi)后，小火慢慢熬制20分鐘，把何首烏撈出來(lái)。
3. 熬制好的湯汁中加30克老抽、1勺五香粉、1勺鹽進(jìn)去，小火再慢慢熬制5分鐘，放入雞蛋，中火加熱。
4. 用勺子不停的攪拌，讓雞蛋均勻的入味上色，約5分鐘即可。把鹵汁和雞蛋倒入碗中，湯汁沒(méi)過(guò)雞蛋，放到冰箱冷藏12小時(shí)，雞蛋可以更好的浸入顏色和味道。
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