4種泥鰍的做法
4種泥鰍的做法
老家有河，河里有魚，魚中有泥鰍，但是老媽每次的做法都是過油炸后直接吃，沒其它中吃法了，今天收集了幾種泥鰍的做法，下次回家終于可以煲湯或炒菜吃啦。
1.干煸泥鰍的做法
原料：鮮泥鰍片、蒜苗、郫縣豆瓣、料酒、精鹽、味精、醬油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黃瓜、洋蔥、蒜。
做法：1、將鰍魚片洗凈，蒜苗、洋蔥、黃瓜改刀成節(jié)片，郫縣豆瓣剁細(xì)待用;2、炒鍋洗凈置于火上，放適量色拉油燒至八成熱時，放入鰍魚片煸干水分，下郫縣豆瓣、干辣椒、料酒炒至色紅，下蒜苗、姜絲、蒜片炒香，加醬油、精鹽、味精、醋翻炒，使其上色入味，然后放入洋蔥、黃瓜翻炒均勻，淋上芝麻油起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
2.紅燒泥鰍的做法
原料：泥鰍、西蘭花。
做法：1、泥鰍放在鍋里，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜;2、鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽，燒開后調(diào)小;3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最后倒入焯過水的西蘭花中間。
3.香辣泥鰍的做法
原料：泥鰍一斤、老姜一塊、辣椒粉兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一大匙、香蔥半兩、料酒三大匙、鹽、味精適量。
操作：1、將泥鰍剖肚去腸后洗凈，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。
2、蔥切段，姜切片。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍(撿去蔥、姜不要)炸干水分至呈黃色。將炸好的泥鰍裝盤待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。
5、燒干湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
4.沙鍋泥鰍的做法
原料：泥鰍、千張、干紅辣椒、花椒、姜蒜、香菜、醬油、醋、白糖、鹽、味精、老干媽、豆瓣醬。
做法：1、泥鰍買回來，放滴了油的清水里養(yǎng)一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗干凈備用。2、熱鍋下油，油熱后，加老干媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。3、鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。4、把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。5、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。6、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調(diào)味。拌入香菜。
提示：往鍋里倒泥鰍這一步相當(dāng)血腥啊，泥鰍會在鍋里拼命掙扎，所以動作一定要干脆利落。一個手倒泥鰍，另一只手馬上蓋上鍋蓋。如果膽子太小，見意這道菜就不用做了哈。
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