蒸魚的8種做法
蒸魚的8種做法
蒸魚,用蒸的做法所做的魚。將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽,熱鍋放油,多放一些,油熱之后把姜蒜辣椒末放進(jìn)去炸加鹽(回多一些鹽,因?yàn)轸~沒有加鹽腌),待變色之后,澆到魚身上就可以了。下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹8種蒸魚的做法。
1.黃豆醬蒸魚的做法
推薦理由:有盆友說蒸魚的時(shí)侯下面放筷子容易熟,我以前這么做的,但后來(lái)發(fā)現(xiàn)一來(lái)盤子有邊不好放,二來(lái)抽出來(lái)時(shí)魚容易變形,所以我建議切一些粗姜條,墊在底下,蒸好后也不用抽出來(lái),而且可以去腥。
食材鳊魚450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺
做法:
1.鳊魚開肚去內(nèi)臟,刮去魚鱗,在背魚淺割一刀。
2.用鹽,料酒涂抹魚身腌制15分鐘,在魚肚內(nèi)塞滿香蔥,姜絲,再在表面涂上一層黃豆醬。
3.鍋內(nèi)燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。
4.蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。
5.最后在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。
2.清蒸武昌魚的做法
推薦理由:武昌魚的做法很多,唯有清蒸最鮮美!
食材武昌魚1條、姜適量、蔥適量
做法:
1.市場(chǎng)上買來(lái)武昌魚,掏去內(nèi)臟,洗凈。
2.在于的兩面劃井字口,魚兩面碼上鹽和料酒,入味。
3.盤子上放蔥姜絲,把魚放蔥姜絲上,在上面碼上蔥姜絲、蒜末。
4.碼上2個(gè)辣椒的辣椒絲,上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開,澆到武昌魚的上面即可。
3.剁椒魚頭的做法
推薦理由:剁椒魚頭屬湘菜系,火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣,下飯極了
食材魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙
做法:
1.魚頭加鹽搓洗干凈,沖掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚豉油腌漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
3.油燒熱,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,調(diào)入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒,水燒開,蒸10分鐘。
5.油燒熱,澆在魚上,撒蔥花裝飾。
4.清蒸鱸魚的做法
推薦理由:鱸魚魚肉質(zhì)白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸
食材鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法:
1.鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈,在魚身上劃花刀。
2.淋入料酒,身上抹上鹽。
3.盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。
4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。
5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
5.開屏武昌魚的做法
推薦理由:武昌魚以其肉質(zhì)鮮嫩出名,多數(shù)以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再輔以好看的造型,用來(lái)待客絕對(duì)賺足面子!
食材武昌魚900g、小紅尖椒2個(gè)、鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、姜末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml
做法:
1.武昌魚一條,打鱗剜鰓。
2.頭尾各切一刀,將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。
3.中段用刀切成片。
4.魚皮置于大碗中,加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。
5.魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,撒上姜蒜末。
6.放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。
7.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。
8.尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
6.豆豉蒸臘魚的做法
推薦理由:要是家里還有存貨就把它蒸了,再弄碗米飯,既簡(jiǎn)單又美味的下飯菜有它就搞定了~
食材臘魚220g、油適量、豆豉10g、姜絲10g、小蔥少許
做法:
1.臘魚取出后,先自然解凍,放在淡鹽水中浸泡20分鐘。
2.這時(shí)可以先準(zhǔn)備調(diào)味,把豆豉沖洗干凈,瀝干水。
3.鍋內(nèi)燒熱油,當(dāng)油冒煙時(shí),趁熱把它澆在洗凈的豆豉里。
4.臘魚泡了20分鐘后,把它清洗干凈,瀝干水,放進(jìn)盤子中。
5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上姜絲,起到去腥的作用。
6.把油泡過的豆豉鋪在魚身上,把豆豉里的油先留著一會(huì)再備用。
7.上鍋蒸15-20分鐘,蒸好后取出,倒掉一部分的湯汁,留下一小部分。
8.把剛才剩余的豆豉油澆在魚身上,灑上蔥花,上桌開吃嘍。
7.泰式檸檬蒸魚的做法
推薦理由:將檸檬切片,墊于臘魚下,淋上自己調(diào)制的心水醬汁后入蒸箱,一番云雨過后,臘魚既收盡檸檬之清新,溫潤(rùn)鮮香恰到好處。
食材臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g
做法:
1.臘魚清理干凈后,抹上白胡椒粉、料酒和魚露,腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀,可以有效地減少蒸制的時(shí)間,使蒸出來(lái)的魚肉更加鮮嫩。
2.檸檬洗凈之后,切成均勻薄片,
3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊,把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上,魚身上再擺上幾塊檸檬片。
4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚的醬汁。
5.將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上,送入蒸箱或蒸鍋中,蒸5分鐘。蒸好的魚,再淋上剩下1/2的醬汁,最后淋上熱油即可。
6.均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
8.清蒸鱈魚的做法
推薦理由:鱈魚,肉質(zhì)軟嫩細(xì)膩,雖然是海魚,但是味道鮮美,很適合清蒸。
食材冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
蒸魚好吃的幾個(gè)關(guān)鍵
1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美.蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳.
2、魚上鍋蒸之前,腌制時(shí)間不要太長(zhǎng),以10分鐘為佳.因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用,放置時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感.
3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成.有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。
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