竹筍的5種做法
竹筍，在中國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。那么，竹筍怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹5種竹筍的做法。
1.竹筍炒肉的做法
1、竹筍剝殼，放在水中燒開(kāi)三五分鐘去澀，撈出，涼后切去較老的部分，然后將嫩的部分切粗絲
2、 肉絲加入鹽、味精、淀粉、水?dāng)嚢杈鶆?/p>
3、黑木耳浸泡，洗凈，去硬的部分，然后撕成小片
4、鍋內(nèi)入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燜煮三五分鐘，加味精調(diào)味，淋麻油翻勻即成。
小貼士：
1.竹筍是炒之前要焯水去掉澀味;
2.竹筍+雞肉=低脂低糖、多纖維，適合肥胖者;
3.竹筍炒肉，竹筍和豬肉一起，可以降低血糖;
2.竹筍排骨湯的做法
材料：排骨250公克，竹筍150公克，水1000cc，姜片少許，鹽1公克，雞精粉1小匙
做法：1、將竹筍洗凈切片，備用;排骨洗凈后干水份，備用。
2、起一鍋水，待水煮沸后，將作法1放入沸水中氽燙一下，撈起備用。
3、起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。
4、待煮滾后，馬上將火轉(zhuǎn)至小火，并蓋上鍋蓋后，燜煮30分鐘，即可打開(kāi)鍋蓋加入姜片與調(diào)味料一起拌煮調(diào)味，即完成。
小貼士：
1.煮湯時(shí)加姜片是讓湯頭比較清爽、不油膩。
2.如果筍子不是筍片的話，燜煮的時(shí)間上就要控制在約40～60分鐘之間。
3.醬汁春筍塊的做法
原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開(kāi)，切成長(zhǎng)筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松;
2、用水將甜面醬化開(kāi)，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用;
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油;
4。炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用;
5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時(shí)，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時(shí)，加入味精，淋上麻油即可。
4.梅菜燒春筍的做法
原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅干菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開(kāi)，先用水煮熟，再取出切條。
2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。
3、湯汁微干即可盛出。
5.春筍冬菇湯的做法
原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當(dāng)歸切薄片;冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊;油面筋氽水過(guò)冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當(dāng)歸)，湯留下備用。
3、取圓碗一個(gè)，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
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