鹵肉飯，是臺(tái)灣地區(qū)常見(jiàn)的，也是經(jīng)典的小吃。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。鹵肉飯?jiān)谂_(tái)南、臺(tái)中、臺(tái)北的制作方法和特點(diǎn)均有差異。你喜歡自己動(dòng)手做鹵肉飯?你知道如何做出可口好吃的臺(tái)灣鹵肉飯嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下臺(tái)灣鹵肉飯的家常做法。

　　鹵肉飯的家常做法一

　　鹵肉飯的材料

　　五花肉500克左右，雞蛋5個(gè)，油蔥碎50G，五香粉，冰糖，老抽，鹽，雞粉等適量

　　鹵肉飯的做法

　　1、紅蔥頭去皮切片用油炸至金黃色，再捻碎備用。肉洗凈切1.5厘米大小的丁，雞蛋煮熟去殼備用。

　　2、炒鍋放少許油(因肉會(huì)爆出油來(lái))，把丁放入爆香出油，放適量老抽著色，再放入適量五香粉，冰糖，鹽，雞粉炒勻。

　　3、把炒好的肉丁倒入瓦煲內(nèi)，放入煮好剝殼的雞蛋，再加清水至沒(méi)過(guò)肉蛋三公分，開(kāi)火煮沸后加入油蔥碎，再轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)左右，至肉爛入味。

　　4、扣上剛做好的米飯，墊上氽水后的包菜，舀上兩勺鹵肉，切個(gè)鹵蛋，澆點(diǎn)鹵汁，香噴噴的臺(tái)灣鹵肉飯就做好啦

　　鹵肉飯的家常做法二

　　鹵肉飯的材料

　　五花肉，紅洋蔥，雞蛋，香菇，姜，各種調(diào)味品適量

　　鹵肉飯的做法

　　P1：五花肉1-1.5厘米見(jiàn)方的小塊，鹵肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊。香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用。熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味。

　　P2：冷水入鍋，煮幾個(gè)雞蛋。剝皮備用。

　　P3：鍋中放油，燒到六成熱的時(shí)候，下洋蔥碎，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬。

　　P4：一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控干油分。

　　P5：五花肉冷水入鍋，加姜片，料酒焯水出血沫，并用溫水沖洗干凈。

　　P6：鍋中放少許油，煸炒五花肉至出油。

　　P7：下香菇塊翻炒。

　　P8：待香菇吸油變軟后加入重要的紅蔥酥。

　　P9：下生抽、老抽、糖調(diào)味。

　　P10：加超過(guò)食材略多的水，大火燒開(kāi)調(diào)入鹽。

　　P11：轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮30分鐘。

　　P12：加入白水煮蛋，繼續(xù)20分鐘，收汁出鍋。

　　P13：水中加少許油和鹽，燙一些青菜搭配。吃的時(shí)候，米飯中間，青菜圍邊，配上鹵肉和對(duì)開(kāi)的鹵蛋，就是一份無(wú)限美好的臺(tái)式鹵肉飯啦~

　　鹵肉飯的家常做法三

　　鹵肉飯的材料

　　豬絞肉300公克，紅蔥頭2杯，白飯3碗，豆腐乳3塊，醬油1/2杯，冰糖2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1/4杯，水3杯

　　鹵肉飯的做法

　　1.)紅蔥頭洗凈切末備用。

　　2.)熱油鍋，將豬絞肉翻炒散開(kāi)至變色。

　　3.)加入紅蔥頭末略炒，再加入調(diào)味料(1)拌炒至均勻上色。

　　4.)鍋中續(xù)加入3杯水先以大火滾沸10分鐘。

　　5.)轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮至湯汁濃稠熄火即為肉燥。

　　6.)將白飯盛入碗中，淋上肉躁及肉汁即為鹵肉飯。

　　鹵肉飯的家常做法四

　　鹵肉飯的材料

　　五花肉，洋蔥半個(gè)，干香菇10朵，白米飯，上海青，胡蘿卜(或其他蔬菜)，雞蛋N個(gè)(按人頭數(shù))，姜片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉

　　鹵肉飯的做法

　　1.電飯鍋開(kāi)始煮白米飯

　　2.雞蛋洗干凈放鍋里，加適量的清水開(kāi)煮，燒開(kāi)后4分鐘關(guān)火燜著

　　3.十分鐘左右，把雞蛋撈出放入涼水中浸泡冷卻后，剝殼備用

　　4.五花肉洗凈后切成肉丁

　　5.將泡發(fā)后的干香菇切成丁

　　6.洋蔥洗凈切成洋蔥丁

　　7.鍋中熱油，放入洋蔥丁翻炒出香味

　　8.放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油

　　9.放入香菇丁繼續(xù)翻炒

　　10.放入姜片和八角，調(diào)入適量的老抽和生抽、五香粉翻炒均勻

　　11.倒入開(kāi)水(沒(méi)過(guò)原料，稍微多點(diǎn))，中小火燉45分鐘左右

　　12.放入雞蛋，再根據(jù)自己的口味放一些冰糖，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜15鐘左右，最后嘗一下味道，調(diào)整好即可

　　13.盤中裝好米飯，將鹵好的肉和汁淋在米飯上，擺上鹵蛋，再搭上自己喜歡的蔬菜，開(kāi)動(dòng)吧