11種開(kāi)胃泡菜的做法
泡菜古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等，那么，大家知道泡菜怎么做好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你11種開(kāi)胃泡菜的做法。
1.廣東泡菜的做法
食材：白蘿卜半個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、黃瓜1個(gè)、檸檬半個(gè)、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個(gè)、香葉4片、清水適量
做法：1)準(zhǔn)備所需材料。2)鍋內(nèi)加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火熬5分鐘，關(guān)火放置備用。3)白蘿卜洗凈去皮切成粗條。4)放入少許鹽抓勻淹制一下。5)胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。6)全部抓勻淹制5分鐘左右。7)再用清水沖洗一下。8)撈起瀝水份干。9)大蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。10)檸檬洗凈切片。11)用手將檸檬擠出汁。12)再將檸檬放入抓勻。13)熬好的泡菜湯涼至不燙手時(shí)倒入蘿卜中。14)放涼后再放入冰箱泡2-4小時(shí)即可。
2.四川泡菜的做法
食材：白蘿卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克
做法：1)首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開(kāi).水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止2)待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的.3)放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。4)放2-3天就可以了
3.四川泡菜的做法
食材：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個(gè)、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片
做法：1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。3)在大碗內(nèi)倒入開(kāi)水，自然晾涼。4)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。5)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。6)櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對(duì)半切開(kāi)，生姜切片，芹菜切段。7)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。9)用手把蔬菜壓實(shí)。10)倒入晾涼的調(diào)料水。11)調(diào)料水要沒(méi)過(guò)蔬菜。12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水。春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
4.解膩醋泡菜的做法
食材：黃瓜150g、白蘿卜100g、胡蘿卜100g、野山椒1瓶、紅椒1個(gè)
做法：1)準(zhǔn)備好胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、紅椒。2)準(zhǔn)備好白醋、野山椒、白糖和一只干凈無(wú)水分的大玻璃瓶。3)把要泡的胡蘿卜、白蘿卜、紅椒、黃瓜洗凈、瀝干水分、切小塊4)把黃瓜的瓜瓤去掉。5)切好的材料裝入玻璃瓶。6)加入野山椒。7)不要太滿，留點(diǎn)空隙。8)加入白糖。9)最后倒入白醋。10)用白紙封住瓶口。11)蓋上瓶蓋。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用
5.快手小泡菜的做法
食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g
做法：1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開(kāi)。2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。3)卷心菜洗凈，切成大塊。4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。5)倒入一湯匙白糖。6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。7)再次把花椒水燒開(kāi)，關(guān)火晾涼。8)煮鍋里倒入清水，水開(kāi)后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。11)腌漬好的泡菜，澆上一點(diǎn)辣椒油吃起來(lái)味道酸辣開(kāi)胃。
6.地道四川原汁泡菜的做法
食材：紅辣椒100g、老姜2個(gè)、大蒜3瓣、水蘿卜3個(gè)、小紅尖椒100g、白糖適量、鹽適量
做法：1)將蔬菜放至清水中泡上個(gè)十分鐘左右，再換水清洗兩遍。2)水蘿卜和大紅辣椒切為小塊，其余的保持原樣。3)切好的蔬菜裝籃子里放上一會(huì)兒滴干水份。4)找一個(gè)玻璃瓶，大小皆可，洗凈再裝入大半瓶涼礦泉水。5)放入適量鹽，可咸一點(diǎn)，少許的糖，用筷子攪勻。6)放入滴干水份的蔬菜。7)蓋上蓋泡至兩天左右就可食用。只要鹽水不壞掉一瓶鹽水可反復(fù)加入多次新鮮蔬菜泡制。但同時(shí)也要加入適量的鹽
7.洗澡泡菜的做法
食材：胡蘿卜1條、芹菜50g、青椒1個(gè)、鹽適量、冰糖適量
做法：1)原料洗凈濾干2)準(zhǔn)備一瓶涼開(kāi)水，放上鹽，這個(gè)鹽要稍多一點(diǎn)。3)把原料切成小段4)涼的開(kāi)水里加點(diǎn)生姜和花椒5)加點(diǎn)冰糖6)把蔬菜段放進(jìn)去7)蓋緊蓋，靜置三天就好了8)用沒(méi)有油的筷子，夾出食用
8.韓式梨泡菜的做法
食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g
做法：1)大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時(shí)。4)中間翻動(dòng)1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。5)準(zhǔn)備好其它配料。6)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分別切末，韭菜苔切小段。7)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。8)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。9)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來(lái)。10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。
9.蔬果泡菜的做法
食材：白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量
做法：1)準(zhǔn)備好材料,洗凈備用2)黃瓜切段后切條備用3)李子也切成片4)蘿卜切成小段備用5)將切好混合后放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數(shù)量比平時(shí)做菜多一些即可6)將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖7)將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周天即可食用
10.自制泡菜的做法
食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g
做法：1)豇豆買(mǎi)回來(lái)后，把一些較粗的豇豆挑出來(lái)。2)就象這兩根，上面較粗的不要，取下面那根較細(xì)的。3)然后用個(gè)大竹盤(pán)裝著放在有陽(yáng)光照射的地方，曬一下。4)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。5)燒一壺開(kāi)水，把泡菜瓶子用開(kāi)水燙洗一遍。6)然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點(diǎn)就多放點(diǎn)鹽，要想泡菜酸一點(diǎn)，就少放點(diǎn)鹽。7)跟著倒入開(kāi)水，把粗鹽溶化。8)然后就把瓶子里的水一直放到室溫的情況下才使用。9)把曬軟了的豇豆扎成一個(gè)個(gè)的小把。10)然后整齊地?cái)[放進(jìn)泡菜瓶子里。11)最后用兩根竹筷子在瓶口架個(gè)十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶?jī)?nèi)，直至完全沒(méi)過(guò)所有的蔬菜。
11.泡菜白蘿卜的做法
食材：白蘿卜1根、辣椒醬100g、鹽適量、白糖適量、白醋適量、姜適量
做法：1)主輔料： 白蘿卜、辣椒醬2)把白蘿卜洗凈切塊。3)裝入盆中，加鹽、白糖、白醋。4)翻拌均勻，加姜末，腌漬2小時(shí)以上。5)把腌漬好的蘿卜塊，控凈水分，裝入料理盒。6)放入辣椒醬。7)將其翻拌均勻，再腌漬2小時(shí)以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。8)這就是腌漬好的泡菜白蘿卜，冷藏可以保存3—5天。
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