11種家常臘肉的做法

　　臘(xī là 同“臘”)肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。那么，大家知道臘肉怎么做好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹。

　　1.香烤臘肉的做法

　　材料：

　　臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)

　　方法：

　　1：臘肉用清水泡軟，去掉多余鹽分，洗凈切片;

　　2：加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制;

　　3：烤盤(pán)上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘;

　　4：刷一點(diǎn)麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。

　　2.臘味什錦合炒的做法

　　材料：

　　臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發(fā)木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調(diào)油(適量)

　　方法：

　　1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出;

　　2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油;

　　3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調(diào)味;

　　4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋?zhàn)兄斜憧缮献馈?/p>

　　3.臘味杏鮑菇的做法

　　材料：

　　臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量)

　　方法：

　　1：杏鮑菇洗凈，手撕成長(zhǎng)條，臘肉切片，青紅椒切絲備用;

　　2：炒鍋無(wú)油燒熱，倒入杏鮑菇，干炒，炒軟，盛出備用;

　　3：炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘;

　　4：加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調(diào)味即可。

　　4.青椒炒臘味的做法

　　材料：

　　臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個(gè))、青椒(2個(gè))、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)

　　方法：

　　1：臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用;

　　2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒;

　　3：鍋邊溜點(diǎn)清水，加鹽、生抽調(diào)味;

　　4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。

　　5.臘肉炒茄丁的做法

　　材料：

　　茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)

　　方法：

　　1：茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘后擠干水份;

　　2：臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒;

　　3：蔥姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒;

　　4：鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油，放入茄丁翻炒，炒軟后盛出;

　　5：續(xù)油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒;

　　6：加入臘肉炒勻，放入茄丁翻炒;

　　7：生抽、醋、糖，加點(diǎn)水調(diào)成汁，倒入收汁，撒蔥即可。

　　6.臘肉炒蕨菜的做法

　　材料：

　　蕨菜(200g)、臘肉(120g)、彩椒、黃瓜(適量)、黃酒、鹽、辣椒、蒜

　　方法：

　　1：臘肉涼水入鍋，開(kāi)后再煮3分鐘左右，取出切片，蕨菜洗凈備用;

　　2：鍋中放點(diǎn)油，下入臘肉、蔥蒜和辣椒煸炒至臘肉變色;

　　3：再放入蒜、生抽、黃酒，加一大勺的水燜煮3分鐘左右;

　　4：加入蕨菜、彩椒、黃瓜片，適量鹽翻炒均勻即可。