牛肉怎么炒好吃
牛肉怎么炒好吃
中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。你喜歡吃炒牛肉嗎?你知道要怎么做炒牛肉嗎?下面就讓學習啦小編給你推薦一下炒牛肉的4種家常做法。
一、韭菜銀芽炒牛肉的家常做法
材料
主料：牛肉韭菜，豆芽，春筍，香菇，胡蘿卜，洋蔥，蔥，姜，雞蛋鹽，雞精，蠔油，醬油，淀粉
做法
1、牛肉中加入淀粉、蛋清、鹽、生油攪拌均勻，春筍、香菇、胡蘿卜、洋蔥分別切成絲;
2、坐鍋點火倒油，將牛肉放入炒散，放入蔥、姜煸炒，加入香菇、春筍、胡蘿卜、洋蔥翻炒，放入鹽、醬油、蠔油、雞精調(diào)味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出鍋即可。
二、豉椒炒牛肉的家常做法
材料
牛肉80公克，青椒80公克，蔥1支，姜8公克，豉椒醬2大匙，蠔油1茶匙，醬油1茶匙，料酒1茶匙，細糖1/2茶匙，水15cc，太白粉1/2茶匙，沙拉油2大匙，香油1茶匙
做法
1.牛肉洗凈瀝干水份后切片，放入腌漬料中抓勻腌漬20分鐘備用。
2.青椒洗凈后切小塊，蔥切小段、姜切小片備用。
3.蠔油、醬油、料酒、細糖、水、太白粉一起與豉椒醬均勻成兌汁備用。
4.起一鍋放入約2大匙沙拉油后，將作法1的牛肉放入以大火快炒至牛肉表面變白即撈出。
5.另起一鍋放入1大匙的油，將作法2的蔥段、姜片及青椒塊入鍋中爆香。
6.加入作法4的牛肉以大火快炒5秒后，邊炒邊將作法3的兌汁淋入鍋中拌炒，最后灑上香油炒均勻即完成。
三、芹菜炒牛肉的家常做法
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
四、滑蛋炒牛肉的家常做法
材料
牛肉，醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油，雞蛋，蔥粒
做法
1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻。
2、將腌制好的牛肉放入蛋液中。
3、將鍋燒至十分熱，放入油，油熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌~
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