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好吃的戚風(fēng)蛋糕要怎么做

時(shí)間: 映芳735 分享

  戚風(fēng)蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā),一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油,打蛋器也是,很多人用打發(fā)蛋黃后的打蛋器直接打蛋清,這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的,平時(shí)也盡量不要盛帶有油質(zhì)的東西,打蛋黃相對容易很多,可以用手動打蛋器打發(fā),盡量將兩者分開。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的戚風(fēng)蛋糕?

  戚風(fēng)蛋糕的好吃做法一

  戚風(fēng)蛋糕的材料

  雞蛋4個,牛奶40克,色拉油30克,低粉100克,泡打粉1克,糖90克

  戚風(fēng)蛋糕的做法

  1.低粉和泡打粉過篩備用;

  2.牛奶加40g糖隔水加熱,使糖完全融化;

  3.蛋白4個,電動打蛋器打至干性發(fā)泡;

  4.“2”加30g油,打成均勻乳化的液體,加入粉拌成糊,再將四個蛋黃加入,混合均勻;(這里都可用電動打蛋器完成,不必?fù)?dān)心面糊出筋,因?yàn)閿嚧虻臅r(shí)間比較短)

  5.再把蛋白糊和蛋黃糊混合均勻,倒入8寸蛋糕模具;

  6.150度預(yù)熱,入烤箱烤30分鐘,蛋糕會慢慢發(fā)起,再用170度10分鐘上色,最后調(diào)至160度烤十分鐘即可;

  7.出爐后,倒扣,等涼了脫模。

  戚風(fēng)蛋糕的好吃做法二

  戚風(fēng)蛋糕的材料

  蛋黃糊:蛋黃3個,色拉油30毫升,牛奶30毫升,低筋面粉50克,蛋白糊:蛋白3個,白砂糖40克,鹽1克

  戚風(fēng)蛋糕的做法

  1,分開蛋清,蛋黃,用兩個較大的容器裝(裝蛋清的盆要干凈,無油,無水)

  2,將蛋黃依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升攪拌均勻,再加入低粉50克用橡皮刮刀拌勻

  3,將蛋清用電動打蛋器打至粗泡,然后將白糖分3次加入,攪打到干性發(fā)泡

  4,用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊,輕輕混合均勻?qū)⒌包S液全部倒入蛋白中

  5,攪拌好以后,倒入小紙杯

  6,放入烤箱170度倒數(shù)第二層25分鐘

  戚風(fēng)蛋糕的好吃做法三

  戚風(fēng)蛋糕的材料

  蛋黃2個,油50毫升,低粉40克,可可粉40克,黑巧克力30克,朗母酒1小匙,蛋白4個,糖30克

  戚風(fēng)蛋糕的做法

  1.蛋白+糖打成淡黃色

  2.稱量可可粉和低粉

  3.明治56%黑巧克力

  4.隔水溶化

  5.粉類、溶化的巧克力,朗母酒,拌入蛋黃液里

  6.分別加入蛋白里拌勻

  7.入模,170度40分鐘

  戚風(fēng)蛋糕的好吃做法四

  戚風(fēng)蛋糕的材料

  低筋面粉100克,雞蛋4個,白糖120-150克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打份1/2小匙,鹽1/2小匙,白醋或者檸檬汁幾滴,不用也成

  戚風(fēng)蛋糕的做法

  1.雞蛋的蛋青,蛋黃分開用兩個較大的容器裝(裝蛋青的盆要干凈,一點(diǎn)油,水都不能有)

  2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至濃稠發(fā)白;色拉油分3次加入,每次加入后都用打蛋器攪打均勻;將牛奶一次加入,攪打均勻面粉,泡打粉,鹽裝一個保鮮袋,混合均勻,過篩,加入到蛋黃糊中,用手動打蛋器或著橡皮刮刀拌勻,放一旁備用

  3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入加入第一次白糖之后,高速不間斷打了1分鐘蛋白出現(xiàn)很多細(xì)膩的小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速不間斷打2分鐘,已經(jīng)濕性發(fā)泡加入第三次白糖,再高速不間斷的打了3分鐘之后,已經(jīng)濕性接近硬性發(fā)泡,蛋白尖還有點(diǎn)彎彎的往下再用高速,不間斷打了2分鐘之后,達(dá)到硬性發(fā)泡(硬性發(fā)泡,可以把筷子或者橡皮刮刀插進(jìn)去,不會倒就差不多了)打蛋頭,蛋白尖不下彎了筷子和橡皮刮刀插進(jìn)去也不會倒打蛋盆倒過來,蛋白不會掉出來用橡皮刮刀鏟一塊起來,朝下,也不會掉,朝上也直直的,看起來很挺的樣子

  4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從底部撈起,拌勻,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,用刮刀從底部往上翻,劃十字,拌勻(不能瞎攪和,那樣會消泡,蛋糕發(fā)不起來)蛋糕模不涂油,不墊紙,蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平,捧著蛋糕模,在桌面上磕幾下,磕去中間大個的汽泡

  5.烤箱預(yù)熱150度,從下往上數(shù)第二層,40-45分鐘左右蛋糕出爐后馬上倒扣在烤網(wǎng)上,等蛋糕完全涼了再脫模

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