海鮮的做法有很多，具體怎么做呢?下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看吧。

　　1.豉椒爆花蛤的做法

　　原料;

　　花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片 料酒2湯匙(30ml) 老干媽豆豉辣醬2湯匙(30克)

　　做法：

　　1、花蛤泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。

　　2、青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。

　　3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開(kāi)口

　　2.姜汁毛蛤蜊的做法

　　1、毛蛤蜊洗凈(可用牙刷仔細(xì)刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污);

　　2、鍋內(nèi)添多水，燒開(kāi);

　　3、下入毛蛤蜊大火煮;

　　4、見(jiàn)陸續(xù)有蛤蜊開(kāi)口，馬上關(guān)火，撈出;

　　5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤(pán);

　　6、澆上自制的姜汁即可食用。

　　7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開(kāi)，澆在切碎的生姜末上，淋入香油。

　　3.雪絨絲蒸扇貝的做法

　　原料：

　　鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。

　　做法

　　1、扇貝取貝丁，用蛋清加調(diào)味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉。

　　2、用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團(tuán)，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后，把貝丁放在雪絨團(tuán)上，澆白汁。

　　3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。

　　特色：蘿卜絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。

　　4.蔥姜蟶子的做法

　　材料：蟶子、蔥、姜、小紅椒。

　　調(diào)料：料酒、鹽、生抽、白糖。

　　做法：

　　1、蟶子放入淡鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí)，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水;

　　2、炒鍋燒熱后放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒;

　　3、烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開(kāi)后即可出鍋裝盤(pán)。

　　5.蛤蜊蒸蛋的做法

　　材料：

　　青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、雞蛋2個(gè)、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙(10ml)、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量

　　做法：

　　1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上(也可以在水里放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈。

　　2、鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開(kāi)，將青蛤放入，煮至開(kāi)口立即撈出，蛤蜊開(kāi)口時(shí)間先后不一，要及時(shí)把開(kāi)口的蛤蜊撈出來(lái)，不然就煮老了。

　　3、將煮好的蛤蜊排放在樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。

　　4、雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。

　　5、將雞蛋液過(guò)濾以后(過(guò)濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩)，倒入放好蛤蜊的樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來(lái)。

　　6、冷水時(shí)將樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒放入蒸鍋(樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯采用耐熱玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒(méi)有問(wèn)題，還可用于微波爐、烤箱)蒸10分鐘左右，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。

　　6.清蒸鱸魚(yú)的做法

　　原料：

　　鱸魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握

　　做法：

　　1、將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鐘。

　　2、取大塊老姜切成細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲，將魚(yú)入盤(pán)后在魚(yú)身上撒些蔥姜絲，然后稍微加點(diǎn)料酒，醬油，和少許油。

　　3、鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)。蒸10分鐘這樣關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”7-8分鐘后立即出鍋。

　　4、很多人做清蒸魚(yú)的時(shí)候，不放鹽、味精，以求清淡、更不加醬油。不過(guò)我的這種做法吃起來(lái)也是很不錯(cuò)的。鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很簡(jiǎn)單方便操作，我這里菜都不難做，這個(gè)清蒸鱸魚(yú)你試著做一下吧。

　　7.醬爆香螺的做法

　　原料：海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量

　　調(diào)料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量

　　做法：

　　1、熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒;

　　2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味;

　　3、下入香螺，大火翻炒1分鐘;

　　4、加少許開(kāi)水，蓋蓋燜上2分鐘;

　　5、大火收干汁即可。

　　8.鹽水皮皮蝦的做法

　　原料：

　　皮皮蝦2斤 花椒20顆 八角3顆 香葉3片 鹽1湯匙(15克)

　　做法：

　　1)將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分。

　　2)鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開(kāi)后，打開(kāi)蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用。

　　3)可以直接剝開(kāi)吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。

　　9.香煎鱈魚(yú)的做法

　　材料：鱈魚(yú)·800克 香蔥·2顆 生姜·1小塊 大蒜·3瓣 青辣椒·1個(gè) 淀粉·適量

　　調(diào)料：食用油·50克 醬油·1/2大匙 香醋·3小匙 精鹽·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

　　做法

　　1.鱈魚(yú)洗凈，加鹽腌5分鐘，再均勻粘鍋沾裹淀粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末;

　　2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入鱈魚(yú)煎至兩面金黃，盛出備用;

　　3.鍋內(nèi)留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調(diào)成汁，淋在魚(yú)上即可。

　　特點(diǎn) 肉汁滑嫩，咸中帶甜 廚師一點(diǎn)通 帶骨或不帶骨的鱈魚(yú)都可按此法烹制

　　10香辣魷魚(yú)圈的做法

　　做法：

　　1、先將魷魚(yú)的內(nèi)臟和紅色的表皮去除，切成適當(dāng)?shù)男∪?

　　2、燒一鍋開(kāi)水把魷魚(yú)放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡;

　　3、另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、姜片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘;

　　4、將浸泡的魷魚(yú)圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘;

　　5、加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然后加適量的鹽、胡椒粉調(diào)味;

　　6、最后加適量的水淀粉勾簿芡即可裝盤(pán)享用。