泡菜并沒有固定的食材，只要是纖維豐富的水果和蔬菜都可以拿來腌制泡菜。四川泡菜制作簡(jiǎn)單，易于儲(chǔ)存，食用方便。原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。好吃的四川泡菜做法有哪些呢?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下四川泡菜的4種好吃做法。

　　四川泡菜的家常做法一

　　四川泡菜的材料

　　野山椒1瓶，白蘿卜1/2根，心里美蘿卜1/2根，櫻桃蘿卜數(shù)個(gè)，胡蘿卜1/2根，鹽1湯匙(15g)，白砂糖2茶匙(10g)，白酒1湯匙(15ml)，蘑菇精1茶匙(10g)，大料(八角)3粒，老姜1塊，花椒10粒，涼白開水2碗(500ml)

　　四川泡菜的做法

　　1、蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成約4-5cm長(zhǎng)，截面0.5cm見方的條狀。老姜去皮切片狀。

　　2、把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水調(diào)入一半。

　　3、再將鹽、白砂糖、白酒、蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。

　　4、在密封罐中，用筷子先將調(diào)味汁攪拌均勻，再把蘿卜條放進(jìn)去，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內(nèi)，8小時(shí)后即可食用。

　　四川泡菜的家常做法二

　　四川泡菜的材料

　　水蘿卜，豇豆，胡蘿卜，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒

　　四川泡菜的做法

　　1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關(guān)火冷卻待用。

　　2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。

　　3、泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下，晾干(絕對(duì)不能有生水)。

　　4、冷卻的花椒水倒入壇子中，加入白酒50克、鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)，有咸味即止。

　　5、將步驟(2)晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。

　　6、密封后，放置大約一周(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天即可。

　　四川泡菜的家常做法三

　　四川泡菜的材料

　　姜半斤，大蒜半斤，花椒1兩，鹽8克，白酒少許

　　四川泡菜的做法

　　1.把泡菜壇子洗干凈，倒入涼水(最好就是自來水涼一天)

　　2.放入姜...半斤 大蒜...半斤花椒1兩 鹽8克 ，在到入少量的白酒(高濃度的) 蓋上蓋子泡十天左右。

　　3.十天后打開蓋子一股酸味，然后把你想吃的菜洗干凈最好晾一下放入壇子中。 比如：黃瓜、豇豆角元白菜 紅蘿卜 芹菜 青椒都可以淹制愛吃辣的可以淹辣椒。

　　4.菜淹一天第二天就可以吃了。

　　四川泡菜的家常做法四

　　四川泡菜的材料

　　胡蘿卜2根，菜花1-2個(gè)，卷心菜1-2個(gè)，豇豆若干根，蒜苗2根，新鮮小紅辣椒15支，干辣椒15支，姜(鮮姜最好)1塊，大蒜2頭，大料2粒，花椒若干，鹽，白砂糖，白酒1小杯

　　四川泡菜的做法

　　1、泡菜壇洗凈倒入半壇開水晾涼，將鹽白糖姜蒜大料花椒辣椒放入，倒入白酒。

　　2、將各種菜洗凈晾干，切塊或條狀，放入泡菜壇，使水沒過菜。

　　3、蓋好蓋子，外沿注入涼開水，放到陰涼處。

　　小訣竅

　　1、每天翻看一下壇內(nèi)狀況，蔬菜變色即可以食用。

　　2、酸度會(huì)隨發(fā)酵時(shí)間而增加，加適當(dāng)加鹽糖調(diào)味。

　　3、保持外沿水的干凈，隨時(shí)添加，泡菜壇內(nèi)忌生水及油;如起白花可加酒數(shù)滴。

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