四川泡菜的好吃做法有哪些
四川泡菜又叫泡酸菜,漢族特色菜肴,屬川菜系。你知道如何做出可口好吃的四川泡菜嗎?下面就讓學習啦小編給你介紹一下四川泡菜的好吃做法有哪些?
四川泡菜的好吃做法1
四川泡菜所需的材料:
白蘿卜250克 胡蘿卜250克 黃瓜100克 朝天椒200克 生姜1塊 大料適量 花椒適量 料酒1大匙 精鹽約2大匙 白糖3小匙
四川泡菜的具體步驟:
1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分,切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈,瀝干水分;生姜去皮切片
2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好,制成香料包;
3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。
四川泡菜的好吃做法2
四川泡菜所需的材料:
胡蘿卜2根,菜花1-2個,卷心菜1-2個,豇豆若干根,蒜苗2根,新鮮小紅辣椒15支,干辣椒15支,姜(鮮姜最好)1塊,大蒜2頭,大料2粒,花椒若干,鹽,白砂糖,白酒1小杯
四川泡菜的具體步驟:
1、泡菜壇洗凈倒入半壇開水晾涼,將鹽白糖姜蒜大料花椒辣椒放入,倒入白酒。
2、將各種菜洗凈晾干,切塊或條狀,放入泡菜壇,使水沒過菜。
3、蓋好蓋子,外沿注入涼開水,放到陰涼處。
四川泡菜的小訣竅
1、每天翻看一下壇內(nèi)狀況,蔬菜變色即可以食用。
2、酸度會隨發(fā)酵時間而增加,加適當加鹽糖調味。
3、保持外沿水的干凈,隨時添加,泡菜壇內(nèi)忌生水及油;如起白花可加酒數(shù)滴。
四川泡菜的好吃做法3
四川泡菜所需的材料:
姜半斤,大蒜半斤,花椒1兩,鹽8克,白酒少許
四川泡菜的具體步驟:
1.把泡菜壇子洗干凈,倒入涼水(最好就是自來水涼一天)
2.放入姜...半斤 大蒜...半斤花椒1兩 鹽8克 ,在到入少量的白酒(高濃度的) 蓋上蓋子泡十天左右。
3.十天后打開蓋子一股酸味,然后把你想吃的菜洗干凈最好晾一下放入壇子中。 比如:黃瓜、豇豆角元白菜 紅蘿卜 芹菜 青椒都可以淹制愛吃辣的可以淹辣椒。
4.菜淹一天第二天就可以吃了。
四川泡菜的好吃做法4
四川泡菜所需的材料:
20粒左右的花椒,八角,小茴香,香葉,野山椒,野山椒,生姜片,1~2個大蒜粒,蔥,少量冰糖,紅蘿卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜(就是四川人說的蓮花白),黃瓜,胡蘿卜,西芹
四川泡菜的具體步驟:
1.鍋里倒入半瓶純凈水,放入20粒左右的花椒,八角,小茴香,香葉,適量鹽,燒開即關火。(我覺得這里可以發(fā)揮想象,加入其他各類香料,如果家里有的話,如草果,甘草等,每樣加一點就可以了);
2.做泡菜,最重要的是要讓壇子里產(chǎn)生泡菜菌。也就是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內(nèi)的其它菌。第一次做泡菜,一般不容易自己做好。最簡便的辦法是去中國超市買瓶裝泡好的野山椒,如果沒有中國超市的話,去美國超市買那種瓶裝泡的pickle也很好。
3.待水完全冷卻后,倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入,如果想要泡出來的泡菜有點辣味,可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好,沒有的話,老姜去皮也可以),1~2個大蒜粒,蔥,少量冰糖。
4.好了,這下可以開始泡了。最常泡的可以有:紅蘿卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜(就是四川人說的蓮花白),黃瓜,胡蘿卜,西芹。其他的自己發(fā)揮想象。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿卜,據(jù)說比較能養(yǎng)泡菜水,而且使泡菜水的顏色很好看。
5.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉,再跟紅油,一點味精/雞精涼拌一下,吃起來會很爽口。另外可以將泡好的卷心菜,蘿卜等切碎,和肉末一起炒來吃,很下飯的哦。
四川泡菜的小訣竅
1. 煮水的容器,玻璃瓶,筷子,案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。
2. 絕對不能有生水,這樣容易產(chǎn)生細菌:玻璃瓶子洗干凈晾干再開始泡,要泡的蔬菜也要先洗凈晾干。
3. 泡的時候一定要注意密封。怕封不嚴,可以再加一層保鮮膜。