黃鱔魚(yú)有哪些好吃的做法
黃鱔魚(yú)有哪些好吃的做法
黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。好吃的黃鱔魚(yú)做法有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理的黃鱔魚(yú)做法推薦,望你采納。
一、水煮鱔魚(yú)的做法
材料
黃鱔,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,紅辣椒干,花椒
做法
1、將去骨的黃鱔切段洗凈.
2、鍋里放水,花雕酒,姜片燒開(kāi).每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起
3、立即把撈起的鱔片放入冰水里.
4、全部燙好后,撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆里.
5、放上香菜,熱鍋燒半斤熟花生油,油溫六成時(shí)放紅辣椒干和花椒略炸香
6、連油一起倒入盆里.吃的時(shí)候?qū)ⅦX片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了.
二、臺(tái)山黃鱔飯的做法
材料
主料:黃鱔1斤,姜末半斤,香菜末5克,蔥白花30克,泰國(guó)香米4兩,東北米3兩,花生油30克
調(diào)料:生抽適量,果皮絲10克,紅棗絲5克
做法
1、將活的鱔魚(yú)放血后,整條與香米一起蒸熟。
2、將煮熟的黃鱔拆肉,放入熱油鍋和姜末一起炒爆香。
3、然后加入剛才和黃鱔一起煮好的香米飯,加調(diào)料炒香。
3、再將炒好的飯放入煲仔燒到微焦。
4、在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。
三、黃瓜鱔魚(yú)段的做法
材料
鱔魚(yú)500克(除了骨頭的鱔魚(yú))、黃瓜400克、長(zhǎng)泡椒4根、泡姜1個(gè)、獨(dú)蒜5個(gè)、郫縣豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。
做法
1、鱔魚(yú)在買的時(shí)候處理好,拿回家洗凈血水,(有些人不洗血水,看個(gè)人)瀝干水分,用料酒和鹽碼味。
2、黃瓜削點(diǎn)皮切成斜條段,泡椒切段,姜切顆粒,蒜1個(gè)切成4牙。
3、熱油鍋放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香,再放鱔魚(yú)段和料酒一起炒,加水悶6分鐘,再放黃瓜悶至斷生即可,最好悶黃瓜時(shí)不要加蓋,加蓋黃瓜會(huì)黃。起鍋時(shí)勾點(diǎn)芡放味精和香菜。
4、也可以淋點(diǎn)熱油,這樣菜有光澤度。
四、青椒鱔魚(yú)段的做法
材料
鱔魚(yú)500克,青椒100克,泡姜1個(gè),泡椒3根,蒜瓣8個(gè),郫縣豆瓣,花椒,老抽少許,料酒,味精,醋
做法
1、鱔魚(yú)在外處理干凈,拿回家再清洗,(有些吃鱔魚(yú)的是不洗血的,我不習(xí)慣,就洗了)瀝干水。
2、青椒洗凈切斜滾刀,泡椒切斜刀,泡姜切細(xì)顆粒。
3、熱油鍋下鱔魚(yú)炒至沒(méi)有血水時(shí),加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后,摻少些水,燜粑鱔魚(yú),再放青椒燒1分鐘即可,(不能蓋鍋蓋哈),最后放味精、少許醋、少勾點(diǎn)芡即可。