鳳尾魚俗稱"子鱭"，學(xué)名"鳳鱭"，屬名貴的經(jīng)濟魚類，它是溫州的著名特產(chǎn)，是下飯佐酒的佳品，因其尾部分叉形狀像鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細窄長，猶如鳳尾，故稱。好吃的鳳尾魚做法有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下鳳尾魚的做法有哪些?

　　一、軟酥鳳尾魚的做法

　　材料

　　鳳尾魚，鹽，醬油，料酒，生粉，生姜片，大蒜片，花椒粒，干辣椒，油辣椒，白糖，醋，小蔥，味精

　　做法

　　1、鳳尾魚洗凈瀝干。

　　2、用少許鹽和料酒把魚腌上半小時左右。

　　3、把腌好的魚撈起，抹干表面的水份，加適量生粉拌勻。

　　4、炒鍋放油，燒熱后下魚炸至表面微黃色撈起，魚全炸過后，再把油溫?zé)唿c，再次投入炸過一次的魚，炸至金黃色撈起備用。

　　5、另起炒鍋放適量油，溫?zé)嵯禄ń妨！⒏衫苯范?、生姜片、蒜片炒?/p>

　　6、倒入適量醬油、醋、白糖、小半碗清水(這些可先用一小碗兌好)，燒開后加味精調(diào)味。

　　7、把炸好的魚投入醬汁里翻勻，讓魚都吸足醬汁，放入蔥段再翻幾下起鍋。

　　二、烤汁鳳尾魚的做法

　　材料

　　鳳尾魚，鹽，糖，醋，燒烤汁，姜，蔥，蒜，雞精

　　做法

　　1.將鳳尾魚去掉腸肚清洗干凈.

　　2.下調(diào)料腌半個小時。

　　3.將魚撈起拌上生粉、粟米粉入鍋文火煎炸。

　　三、酥炸鳳尾魚的做法

　　材料

　　主料：鳳尾魚1斤(約600克)，蔥粒適量。

　　調(diào)料：生抽2湯匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。

　　做法

　　1、將魚除去內(nèi)臟，瀝干水分，用腌魚料腌約1小時。

　　2、用鑊燒滾四杯油，放入魚炸透，撈起，放回鑊內(nèi)再炸，取出瀝干油分。

　　3、用鑊燒滾一湯匙油，放下調(diào)味料，以中火煮滾，將炸透的魚和蔥料放入鑊里，煮至調(diào)味料完全收干為止，取出待涼便成。

　　四、苦瓜炒罐頭鳳尾魚的做法

　　材料

　　苦瓜，鳳尾魚罐頭，鹽，蒜粒

　　做法

　　1、苦瓜洗凈切片，用鹽腌一下，放鍋里飛水待用。

　　2、打開罐頭將鳳尾魚取出，一罐魚剛好炒一個菜。

　　3、起鑊放油放蒜粒爆香后倒入苦瓜炒香，將鳳尾魚倒入炒均勻后，灑少許的清水，加蓋焗片刻后放鹽調(diào)味，勾一個薄芡后即可上碟