小酥肉的不同好吃做法

　　酥肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。你知道好吃的小酥肉要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下小酥肉的做法有哪些?

　　小酥肉的好吃做法一

　　小酥肉的材料

　　五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、鹽、白糖、雞蛋、花椒面

　　小酥肉的做法

　　1、五花肉去皮洗凈，瀝水后切相等的厚片。

　　2、生姜洗凈剁成細(xì)末。

　　3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉(淀粉)、鹽、料酒、雞蛋和白糖少許，拌勻后碼味20分鐘，下鍋前需要再次拌勻。

　　4、鍋內(nèi)油溫六成時(shí)用筷子一片一片將肉片下入油鍋內(nèi)。

　　5、一直保持六成左右油溫。

　　6、待到肉片被炸得金黃色時(shí)即可出鍋。

　　7、將蒜苗(青蒜)洗凈后剁，細(xì)成蒜苗花(也可以用小蔥或洋蔥替換)

　　8、炸好的小酥肉起鍋，趁熱均勻撒上花椒面和蒜苗花即可。

　　小酥肉的好吃做法二

　　小酥肉的材料

　　前腿肉(只用瘦的部分)，雞蛋，紅薯淀粉，鹽，花椒粉

　　小酥肉的做法

　　1.花椒炒香

　　2.搗成粉

　　3.前腿肉浸泡半小時(shí)洗凈后瀝干水分，取純瘦肉(約400克)切成條或片狀

　　4.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現(xiàn)磨花椒粉攪拌均勻，腌制半小時(shí)入味

　　5.紅薯淀粉中打入3個(gè)雞蛋(小)靜置15分鐘

　　6.用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調(diào)成細(xì)膩的粉漿

　　7.倒入肉條攪拌上漿

　　8.起鍋?zhàn)?，油溫?zé)凛p微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了

　　9.一片片放入肉條炸

　　10.至金黃即可

　　小酥肉的好吃做法三

　　小酥肉的材料

　　菠蘿半個(gè)，豬里脊1條，雞蛋1個(gè)，生粉，生抽，糖，芝麻

　　小酥肉的做法

　　1.將菠蘿去皮，去眼后切片，用淡鹽冷開水浸泡半天。豬里脊切大片拍松用鹽、生粉、一點(diǎn)料酒、一點(diǎn)生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖腌起來，雞蛋打散備用。

　　2.多點(diǎn)油的油鍋燒熱后轉(zhuǎn)中小火，將里脊依次拖蛋液、芝麻和生粉，入油鍋炸兩面微黃，瀝油撈出，我一邊拍粉一邊炸一邊翻動(dòng)撈出炸好的，自己協(xié)調(diào)好步驟和速度吧，這個(gè)菜稍微麻煩點(diǎn)，不象炸塊豬排、雞排是一大塊，可以一次搞掂。

　　3.全部炸好后，大火熱油將里脊再次投入復(fù)炸一次，以前電視里的大廚們都說這樣可以逼出里面多余的油?？焖儆皿苫h撈出，這次只要一下下就好了，那么小酥肉就做好啦。

　　4.把炸好的小酥肉碼在事先擺好盤的菠蘿上，還沒完哈，用泡菠蘿的水，最好有點(diǎn)菠蘿碎碎，加淀粉、一點(diǎn)糖(因?yàn)樗镆呀?jīng)有鹽了)勾個(gè)薄薄的玻璃芡澆在小酥肉上，大公告成，要趁熱吃哈，外酥里嫩，酸酸甜甜。

　　小酥肉的好吃做法四

　　小酥肉的材料

　　去皮五花肉，黃豆芽，蔥，姜，八角，干辣椒，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，味精

　　小酥肉的做法

　　1.五花肉切條用面粉、淀粉掛糊

　　2.下溫油中炸至金黃色

　　3.蔥段、姜片、干辣椒炒出香味，下炸好的小酥肉、高湯、料酒、醬油、胡椒粉、鹽，大火燒沸，用小火燉30分鐘，放入洗凈的黃豆芽繼續(xù)燉10分鐘，加味精調(diào)好口味

　　4.OK。開吃吧