紅燒排骨的做法有哪些
紅燒排骨的做法有哪些
紅燒排骨,家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。一般人都可食用。適宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。色香味俱全,做法簡(jiǎn)單,是傳統(tǒng)佳節(jié)的常備菜肴。以下是幾種關(guān)于紅燒排骨的做法,歡迎閱讀!
紅燒排骨做法1
原料:排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法
1、把水燒開(kāi),把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘,倒掉血水;
2、鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3、放入水,水開(kāi)時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;
4、放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽),大火燒20-30分鐘;
5、上碟前5分鐘放入雞精(或者使用王守義十三香)、淀粉水勾芡,美味的紅燒排骨就做好了。
紅燒排骨做法2
主料:豬大排500克。
調(diào)料:色拉油適量,食鹽1小勺,醬油1勺,冰糖35克,姜2片,蒜4瓣,八角1個(gè),桂皮1塊,香葉2片,蔥白1根,黃酒4勺。
做法
1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開(kāi)(用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái), 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā))。
2.開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干凈后,將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái),顏色也變成淺褐色。
6.把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮。
9.姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。
10.倒入半碗黃酒。
11.倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨。
12.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
13.湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽,中火收汁。出鍋盛盤(pán)。
加分技巧
濃湯寶在開(kāi)始燒制醬汁時(shí)就要加進(jìn)去,用刀切碎濃湯寶,讓其充分融入湯汁肉質(zhì)中,讓醬汁層層拉絲且入味。
紅燒排骨做法3
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥。
制法
1、先將排骨準(zhǔn)備好、清洗干凈。
2、把水燒開(kāi),將排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘,倒掉血水。
3、鍋中放入少量亦舒堂火麻油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。
4、.放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油,大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
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