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鴨舌的做法大全

時(shí)間: 映芳735 分享

  鴨舌,食物原料的一種,鴨的舌頭。你知道好吃的鴨舌要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下鴨舌的做法有哪些?

  醬香鴨舌

  鴨舌的主料:鴨舌

  鴨舌的調(diào)料:鮑魚(yú)醬、鮑汁蠔油、蔥、姜塊

  烹調(diào)方法:醬

  鴨舌的制作方法:

  1、將鴨舌洗凈、去舌根(另用)飛水,用力搓洗掉舌苔及粘膜,沖洗干凈;

  2、炒鍋放底油爆香蔥姜塊,放鮑魚(yú)醬、鮑汁蠔油、炒香,加清水放鴨舌燒開(kāi),打去浮沫、移小火醬制8成熟,離火浸泡;

  3、待醬汁溫度降至微熱時(shí)撈出,控凈醬汁,晾涼即可擺盤(pán)上桌。

  特點(diǎn):醬香濃郁,入口筋道。

  鴨舌的制作關(guān)鍵:

  1、鴨舌在下鍋醬制之前一定洗干凈;

  2、待醬至8成熟時(shí)要離火,不然待醬汁涼后鴨舌就過(guò)火了

  茶香鴨舌

  鴨舌的原料: 原 料:

  鴨舌200克調(diào)味料醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數(shù)粒

  鴨舌的制法:

  1)鴨舌氽燙1分鐘,盛起備用。

  2)調(diào)味料(茶葉除外)煮20分鐘,加入茶葉,再煮5分鐘,過(guò)濾后取汁。

  3)翻滾調(diào)味料,下鴨舌煮5分鐘,小火再滾1小時(shí),待涼盛出即可。

  特點(diǎn): 這道菜可使用任何口味的茶葉,鴨舌只需要煮片刻。

  蒜泥鴨舌

  鴨舌的主料:鴨舌 200克

  鴨舌的調(diào)料:咖喱 20克 鹽 4克胡椒 2克 味精 2克 大蒜 30克 香油 5克 醬油 5克 醬油 10克 各適量

  鴨舌的制作工藝

  1. 鴨舌清洗干凈,放沸水中焯透,撈出瀝干水分;

  2. 放入高湯,加入精鹽,上籠蒸熟;

  3. 將大蒜剝皮后入石臼中舂茸,舂時(shí)可加入鹽、芝麻油;

  4. 取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個(gè)小碟中隨鴨舌一同上桌

  水晶鴨舌

  鴨舌的原料: 主料:鴨舌75克。輔料:水晶100克,香菜1克,麥冬2克。調(diào)料:鹽3克。

  鴨舌的制法:

  (1)鴨舌去骨出水后入鹵湯鹵熟。

  (2)將鴨舌用水晶定入勺中,涼后退出即可。

  特點(diǎn):晶瑩剔透,軟爛利口。

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