好吃豬肘子的做法大全
豬肘子宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等,做法多樣,美味好吃。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃豬肘子的做法大全。
好吃豬肘子的家常做法一、
材料
主料:豬肘
副料:蔥、姜、冰糖、老抽/鹽,辣椒、料酒
做法
1、起鍋熱油炒糖色,然后把豬肘放入,加蔥、姜、辣椒,加水蓋過(guò)豬肘,加料酒,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜。
2、至少要倆小時(shí),燜至酥爛。
好吃豬肘子的家常做法二、
材料
主料:肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊
香料:桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙
做法
1、蔥切段,姜切片,各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干凈后放入煮鍋,加清水將其沒(méi)過(guò),加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒,不加蓋煮開(kāi)關(guān)火。
3、另取燉鍋開(kāi)中小火,投入冰糖,加小半碗水約100ml,溶解并熬至焦糖色,這個(gè)過(guò)程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時(shí),立即澆入大量熱水,并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片,加開(kāi)水至剛沒(méi)過(guò)肘子。
6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火,蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛,中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物,并盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁里倒入生抽,敞開(kāi)蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,并不時(shí)的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個(gè)過(guò)程約40分鐘。
8、當(dāng)湯汁開(kāi)始變厚時(shí),將肘子撈至盤(pán)中待用,鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡,澆到肘子上即可。
小訣竅
1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察,小心不要燒焦。熬制過(guò)程中不要攪拌,而是晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屍涫軣峋鶆颉?/p>
2、各調(diào)料用量可按個(gè)人喜好調(diào)整,口味重的童鞋可適量加點(diǎn)兒鹽。
3、收汁時(shí)肘子已經(jīng)軟爛,小心翻動(dòng)以免破壞整體形狀。
好吃豬肘子的家常做法三、
材料
主料:豬肘750克,
調(diào)料:鹽5克,姜15克,大蔥15克,豆瓣15克,玉米淀粉8克,醬油8克,醋8克,花生油30克
做法
1.豬肘刮洗干凈,在小火上燉爛;
2.將燉爛的肘子切成2厘米的方塊,把豆瓣剁細(xì);
3.姜切末,蔥切蔥花;
4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用;
5.炒鍋置旺火上,放入混合油燒至五成熱時(shí),放豆瓣炒出紅油時(shí)放姜末、蔥花、醬油、鹽,加湯200毫升,下肘子,炒勻;
6.將肘子上色入味,用濕淀粉勾芡,加醋炒勻,起鍋裝碟即成。
小訣竅
食物相克:
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
好吃豬肘子的家常做法四、
材料
豬肘,水,小茴香,丁香,八角,桂皮,生抽,老抽,糖,鹽
做法
1.豬肘出水。
2.準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋,加足夠量的水,放入蹄膀,小茴香,丁香,八角,桂皮,生抽,老抽,糖,鹽,大火之后轉(zhuǎn)小火,慢燉40-60分鐘。
3.再準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?,鋪好錫紙,放桂花茶,加糖,小火熏豬肘。
好吃豬肘子的做法大全
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