牙簽牛肉的做法大全

　　牙簽牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過(guò)后口感略顯干柴。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下牙簽牛肉的做法大全。

　　牙簽牛肉的好吃做法一、

　　材料

　　牛肉250g，姜1小塊，大蒜2瓣，朝天椒3個(gè)，香菜1棵，白芝麻10g(我忘放了)，孜然粉1小勺，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，生抽10ml，料酒10ml，鹽少許，油適量

　　做法

　　1、牛肉洗凈后切薄片，用鹽、料酒、蛋清、淀粉腌制30分鐘。

　　2、大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈備用。

　　3、將腌制好的牛肉用牙簽串好。

　　4、鍋內(nèi)倒入足量油，大火加熱至7成熱后，放入串好的牛肉高溫炸半分鐘后撈出。

　　5、將鍋內(nèi)多余的油盛出，留少許底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香。

　　6、調(diào)入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽。

　　7、放入牛肉串，調(diào)入料酒、生抽翻炒均勻，最后撒上白芝麻即可。

　　牙簽牛肉的好吃做法二、

　　材料

　　牛肉、蔥2根、辣椒粉、料酒、花椒油、食鹽、植物油、淀粉、五香粉、辣椒油、芝麻油

　　做法

　　1、將牛肉清洗干凈后切小塊。

　　2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食鹽、淀粉拌勻。

　　3、小蔥洗凈切段，入油鍋中炒出蔥油，盛出。

　　4、待冷卻后倒入牛肉中抓勻，腌漬30分鐘入味。

　　5、用牙簽將腌漬好的牛肉逐塊串好。

　　6、凈鍋復(fù)火上，加油燒至五成熱，放入牛肉后轉(zhuǎn)中火炸1分鐘。

　　7、關(guān)火，撈起瀝油即可。

　　小訣竅

　　1、牛肉盡量切成大小一致的塊，保證炸制成熟度保持一致。

　　2、用調(diào)味料拌勻后一定要腌制一段時(shí)間后再炸。

　　3、炸的時(shí)候注意控制時(shí)間和火候，火不宜太大，時(shí)間也不宜長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了就炸硬炸老了。

　　牙簽牛肉的好吃做法三、

　　材料

　　牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙

　　做法

　　1. 牛里脊肉切薄片。

　　2. 用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓勻腌制20分鐘。

　　3. 腌制牛肉的時(shí)候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。

　　4. 把腌制好的牛肉片用牙簽一片片分別串起來(lái)。

　　5. 小鍋中倒稍微多點(diǎn)油，中火燒熱到筷子插入會(huì)冒泡。

　　6. 把串好的牙簽肉分次放入油鍋中，轉(zhuǎn)中小火，炸到肉邊緣顏色變深。

　　7. 全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多余油份。

　　8. 小鍋中的油倒出，只留一點(diǎn)點(diǎn)。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。

　　9. 倒入炸好的牙簽牛肉，翻炒幾下后，撒孜然粉，炒勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1. 牛肉可以事先放冰箱冷凍半小時(shí)再切，就能切的又薄又均勻。

　　2. 用小奶鍋這類小鍋來(lái)炸，省油又不會(huì)濺的到處都是。

　　3. 炸肉的時(shí)間控制好，炸的時(shí)間太長(zhǎng)，肉太老就不好吃了。

　　4. 炸完肉的油放一邊沉淀一下，可以用來(lái)炒蔬菜。但不建議用這個(gè)油再去炸其它食物了。

　　牙簽牛肉的好吃做法四、

　　材料

　　牛肉片

　　牛肉腌料：

　　(鹽、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、淀粉腌制1個(gè)小時(shí))

　　姜末、蒜末、辣椒末

　　調(diào)料：孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少許鹽、醬油、料酒

　　做法

　　1。牛肉片腌制好，用牙簽串起來(lái)

　　2。熱鍋熱油，大火加熱，將牛肉放入炸20秒左右取出;

　　3。倒出鍋內(nèi)油，只留底油，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香， 調(diào)入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少許鹽、醬油、料酒，混合好后，起鍋拌入牛肉中，加香菜末即可