鍋巴的做法大全

　　鍋巴味道鮮美，營養(yǎng)豐富，通常由大米、黃豆、小米等制成，是受人們喜愛的小食品之一。下面就讓學習啦小編給你介紹一下鍋巴的做法大全。

　　一、蛋黃鍋巴的做法

　　材料

　　米飯250克，蛋黃2個，淀粉25克，色拉油10克，黑芝麻少許，鹽1克

　　做法

　　1.所有材料混合

　　2.揉成米團

　　3.放在案板上搟長

　　4.用圓模壓出形狀

　　5.壓好的小米餅

　　6.鍋中放油，炸至金黃色

　　7.蛋黃2個放少許油

　　8.炒至糊狀

　　9.倒入鍋巴即可

　　二、鍋巴的做法

　　材料

　　米飯150克，玉米淀粉20克，鹽1克，椒鹽1克，五香粉0.5克

　　做法

　　1.米飯放入容器中

　　2.加入其他原料

　　3.然后混合均勻

　　4.壓平成長方形，如果發(fā)現(xiàn)粘或是不容易整形，可以再加些玉米淀粉

　　5.然后盡量壓薄，切成小方形塊

　　6.放油鍋中，用小火炸至金黃色即可

　　三、番茄蝦仁鍋巴的做法

　　材料

　　蝦仁100g，雞蛋清30g，淀粉2湯匙(30g)，番茄醬50g，白砂糖15g，色拉油50g，鹽6g，剩米飯200g，豌豆20g，姜片1片

　　做法

　　1、將蝦仁清洗干凈，加入少許的鹽、雞蛋清、淀粉(10g左右)攪拌均勻。

　　2、鍋中坐底油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用。

　　3、吃剩的米飯用手略略壓實，壓成扁片(只要略略壓實保證煎炸的時候不散就好)，每個鍋巴最好在4cmX4cm以內(nèi)，不要一大片放入鍋中(這樣方便成熟)。鍋中放油，待油溫溫升到六成，將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，制成鍋巴。

　　4、迅速將鍋中再次放入底油，放入番茄醬煸香，加入適量清水，加入豌豆、姜片、蝦仁，調(diào)入白砂糖、鹽，略煮兩分鐘，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出鍋，澆到炸好的鍋巴上即可。

　　四、芝麻鍋巴的做法

　　材料

　　茉莉花牌米飯　約200克

　　黑芝麻　3茶匙

　　做法

　　一、將溫暖(不要太熱，會燙爪子)米飯放入透明薄膜里，揪起周圍的邊緣，形成袋子形，用手搓爛米飯，米飯?zhí)浜吞?，否則不容易成團和出粘性，如果是剩飯，先暖一暖;

　　二、加入炒過的黑芝麻，攪拌均勻;

　　三、在案板上刷一層薄薄的油，以免粘底，揪一團米飯，用剛才用過的透明薄膜蓋住;

　　四、用直柱形面棍壓成薄片，大約2-3毫米厚;

　　五、用曲奇模壓形，邊角料搓成團再壓成片，再壓形，也可刀劃開一塊塊，這樣更會少邊角料，操作得快些;

　　六、開油鍋，中小火，油四至成熱時炸，炸至金黃色即可。