過油肉的做法大全

　　過油肉是山西省最著名的漢族傳統(tǒng)菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的過油肉的做法大全。

　　過油肉的好吃做法1、

　　材料

　　主料：豬里脊肉200克，

　　輔料：冬筍20克，木耳(水發(fā))15克，黃瓜25克，淀粉(蠶豆)20克，雞蛋120克，

　　調(diào)料：大蒜(白皮)5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，小蔥10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油(煉制)35克

　　做法

　　1.扁擔(dān)肉(里脊肉)去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上;

　　2.用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33厘米厚的長帶片;

　　3.然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片;

　　4.冬筍削皮，洗凈，切成與肉同樣大的片;

　　5.黃瓜洗凈，切成與肉同樣大的片;

　　6.水發(fā)木耳摘蒂，洗凈，大片的切小;

　　7.蔥去根須，洗凈，切青豆大的片;

　　8.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片;

　　9.把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時;

　　10.冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中;

　　11.冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調(diào)成芡汁;

　　12.炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒入漏勺內(nèi)瀝去油;

　　13.炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調(diào)好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。

　　過油肉的好吃做法2、

　　材料

　　豬里脊肉250克，蒜苔50克，胡蘿卜50克，雞蛋2個，精鹽3克，白胡椒粉1克，花椒水1克，淀粉5克，蒜瓣5克，蔥白5克，生姜片5克，香醋2克，花椒水1勺，醬油10克，水淀粉20克，芝麻香油5克

　　做法

　　1.A：肉片的處理

　　2.豬里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的寬帶片，然后平放在案板上，再直刀斜切成長6厘米，寬4厘米的斜方形片

　　3.把切好的肉片放在碗內(nèi)，加入精鹽1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克，打入1個全雞蛋，拌勻打至上漿，放在一邊腌制30分鐘

　　4.鍋內(nèi)放油(多一點)，燒至七成熱，用一根筷子插入油鍋內(nèi)，周圍有油泡泛起即可

　　5.放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散

　　6.約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時，用漏勺撈起控油

　　7.出鍋即是制成的肉片

　　8.B：炒制過程

　　9.蒜苔摘去老根，洗凈切成2cm長的小段

　　10.胡蘿卜洗凈，切成菱形花片

　　11.超鍋內(nèi)留底油，放入生姜片、蒜瓣、蔥白爆香

　　12.放入1勺花椒水

　　13.淋入1克山西老城醋

　　14.倒入10克醬油

　　15.放入胡蘿卜片，炒約1分鐘

　　16.放入蒜苔段，炒約2分鐘

　　17.放入食鹽2克，用鏟子炒勻

　　18.放入A部分炸好的肉片，大火炒約2分鐘

　　19.淋入水淀粉50克，用鏟子翻勻

　　20.滴入芝麻香油5克，翻勻

　　21.最后再點入1克山西老陳醋，炒勻即可出鍋

　　過油肉的好吃做法3、

　　材料

　　主料：土豆(黃皮)250克，豬里脊肉100克，

　　調(diào)料：植物油50克，醬油5克，鹽3克，豌豆淀粉10克，白皮大蒜10克，姜3克

　　做法

　　1.將蒜、姜分別去皮，蒜切成片，姜切成末，備用;將豬里脊肉橫刀切成厚片，外用淀粉抓勻待用。

　　2.將土豆洗凈去皮切成和肉片相似形狀的片。

　　3.將植物油倒入油鍋中，放入切好的土豆片，油炸成黃色撈出。

　　4.炒鍋放油燒熱，放入肉片滑熟撈出。

　　5.倒出鍋中油，留底油，燒熱油鍋放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、醬油、鹽、少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒勻后出鍋。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　本菜以豬里脊肉和土豆共同為菜。豬里脊肉提供人體生長發(fā)育必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪等，土豆含有豐富的碳水化合物、豐富的鉀以及較豐富的維生素C、磷、鈣、硒、鐵等，具有健脾益氣，緩急止痛，通利大便之功。對于脾胃虛弱，食欲不振、消化道潰瘍、習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹等有食療作用。

　　土豆加肉片營養(yǎng)全面，可作為家庭常吃菜，男女老幼皆宜食用。

　　過油肉的好吃做法4、

　　材料

　　豬里脊肉，蒜苔，黑木耳，雞蛋1個，精鹽，白胡椒粉，花椒水，淀粉，蒜瓣，蔥白，生姜片，山西老陳醋，花椒水1勺，醬油，水淀粉，芝麻香油

　　做法

　　1.【調(diào)味料】

　　2.A.肉片上漿：雞蛋1個、精鹽、白胡椒粉、花椒水、淀粉

　　3.B.炒制調(diào)料：蒜瓣、蔥白、生姜片、山西老陳醋;花椒水1勺、醬油、精鹽克、水淀粉;芝麻香油

　　4.【過油肉的炒制過程】

　　5.豬里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的寬帶片，然后平放在案板上，再直刀斜切成長6厘

　　6.米，寬4厘米的斜方形片

　　7.把切好的肉片放在碗內(nèi)，加入精鹽、白胡椒粉、花椒水、淀粉，打入1個全雞蛋，拌勻打至上漿，放在一邊腌制30分鐘

　　8.鍋內(nèi)放油(多一點)，燒至七成熱，放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散，約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時

　　9.用漏勺撈起控油

　　10.鍋內(nèi)留底油，放入生姜片、蒜瓣、蔥白爆香

　　11.放入1勺花椒水

　　12.淋入約1湯匙山西老城醋。(這里用到的就是暗醋法：在烹調(diào)前或者是加熱初期烹醋，這樣做的目的是取

　　13.其酸味，增加菜肴的酥爛度。)

　　14.倒入醬油上色

　　15.蒜苔切寸斷，黑木耳泡發(fā)好撕成片，放入油鍋中翻炒至蒜苔段生，調(diào)入食鹽入味

　　16.放入炸好的肉片，大火翻炒均勻

　　17.生粉和冷水調(diào)成水淀粉，淋入鍋中

　　18.滴入3～5滴芝麻香油

　　19.最后再點入約1湯匙山西老陳醋，炒勻即可出鍋。(這里用到的就是點醋法：就是在起鍋的時候點入醋，可以增加菜肴的風(fēng)味。)