酸辣粉的做法大全

　　酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。下面學習啦小編給你推薦幾款酸辣粉的做法大全。

　　酸辣粉的好吃做法1、

　　材料

　　酸菜、生姜、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條

　　做法

　　1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。

　　2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。

　　3、爆蔥花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。

　　4、燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。

　　5、加一勺鹽、適量雞精調(diào)味，加醋(醋的量要多，才能出味)攪拌均勻后出鍋裝入碗中。

　　6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了!

　　酸辣粉的好吃做法2、

　　菜譜簡介 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

　　材料

　　主料： 紅苕粉510克。

　　輔料： 白礬3克、 大豆15克、 芽菜20克、 芹菜15克、 香菜10克、 牛肉(瘦)25克。

　　調(diào)料： 醋25克、 辣椒油15克、 醬油5克、 味精1克。

　　做法

　　1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水;

　　2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用;

　　3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔;

　　4、將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟;

　　5、再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”;

　　6、芽菜、香菜分別洗凈切末;

　　7、牛肉切末;

　　8、醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯;

　　9、將水粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。

　　酸辣粉的好吃做法3、

　　材料

　　白薯粉80克，榨菜適量，花生碎適量，香菜適量，蔥花，生抽1湯勺，醋2湯勺，蒜泥1大匙，白胡椒粉1小匙，辣椒粉1湯勺，花椒粉1大匙，白芝麻1大匙

　　做法

　　1.把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的比例放在一個耐高溫的小碗里。

　　2.用炒勺盛一勺油，放在火上燒熱至冒煙，然后直接澆在小碗中，并把所有材料拌勻，制成油辣椒。

　　3.在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、雞精。

　　4.燒開一小鍋水，把紅薯粉煮5分鐘后撈出。

　　5.把粉放在裝好料汁的碗中，倒入煮紅薯粉的湯，表面再放上油辣椒、蔥花、香菜和榨菜。

　　酸辣粉的好吃做法4、

　　材料

　　1。豌豆尖或者其他的綠葉蔬菜

　　2。紅薯粉 (重慶的紅薯粉是胖胖的，我用的是韓國式的紅薯粉。

　　調(diào)料：

　　1. 生抽 (我用了3大湯勺)

　　2. 醋(我用了2大湯勺，覺得還可以多放些2.5 到3大湯勺可能更爽)

　　3. 蒜水 (蒜一瓣，搗成蒜泥，加一大湯勺開水)

　　4. 姜水(姜一塊，搗成姜泥，加一大湯勺開水)

　　5. 油辣椒 (多放些喲)

　　6. 香油 (一小勺)

　　7. 花椒面

　　8. 香菜

　　9. 蔥花

　　10. 油炸黃豆 (沒有可以省。不過這東東，可以一次多做些，放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐腦的方子.)

　　11. 碎花生 (油酥花生最好)

　　12. 炸菜末

　　13. 高湯 (重慶很多小店都是用很便宜的大骨頭熬一大鍋湯備用。我對待不要虧待自己的好，頭天晚上用小雞(hen)熬了鍋雞湯。沒時間熬湯的童鞋們，可以用罐裝雞湯代替。)

　　把1-7 放大腕里，調(diào)成汁。

　　做法

　　1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。

　　2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。

　　3. 將煮好的粉條挑入碗內(nèi)。

　　4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。

　　5. 然后加入高湯和調(diào)料。

　　6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。