鯧魚(yú)的做法大全
鯧魚(yú)的做法大全
鯧魚(yú)能益氣養(yǎng)血,舒筋利骨。主消化不良;貧血;筋骨酸痛;四肢麻木下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下鯧魚(yú)的做法大全。一、紅燒鯧魚(yú)的做法
材料
鯧魚(yú)1條,姜絲,蒜片,蔥花,鹽,雞精少許,糖,老抽,生抽
做法
1.鯧魚(yú)洗干凈,魚(yú)身切幾刀,抹上鹽腌一會(huì),姜切絲,蒜切片,蔥切蔥花
2.將腌好的鯧魚(yú)用干凈的抹布擦干,鍋中倒油燒熱,放入鯧魚(yú)兩面略煎,調(diào)小火,依次放入姜絲,蒜片,調(diào)入老抽少許(上色),生抽,糖,少許鹽,雞精,待汁收干,撒蔥花裝盤即可
二、清蒸鯧魚(yú)的做法
材料
鯧魚(yú) 1條(約700克),蔥2根,姜40克,紅辣椒1根
調(diào)料A料:鹽1小匙
調(diào)料B料:白胡椒粉1小匙,米酒2小匙
調(diào)料C料:醬油1小匙
做法
1、姜洗凈,切片;鯧魚(yú)切開(kāi)腹部,去除鰓及內(nèi)臟,洗凈。
2、用刀在魚(yú)身兩面輕劃2刀。
3、兩面均勻抹上A料。
4、放如盤中,加入姜及B料腌30分鐘。
5、鯧魚(yú)移入蒸鍋中蒸熟,取出。
6、倒掉盤中多余湯汁。
7、蔥洗凈,切段,紅辣椒去蒂,洗凈,切細(xì)絲,鋪入鯧魚(yú)盤中并淋上C料。
8、鍋中放入2大匙油燒熱,淋入盤中即可。
三、干燒鯧魚(yú)的做法
材料
鯧魚(yú),蔥,姜,蒜,
調(diào)料:料酒,醬油,鹽,白糖
做法
1 鯧魚(yú)去凈鰓,內(nèi)臟洗凈,在魚(yú)的兩面用刀劃上幾道;
2 蔥、姜、蒜切末;
3 鍋燒熱后放油燒至九成熱,將魚(yú)下鍋煎成金黃紅色時(shí)撈出控凈油;
4 另起油鍋燒熱,放入蔥姜蒜末煸香;
5 再放入魚(yú),烹入料酒,加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸,改用微火慢燜,令滋味充分滲入魚(yú)肉之中;
6 燒至湯汁濃稠時(shí),將魚(yú)盛入盤內(nèi),灑上蔥花即可。
四、潑辣鯧魚(yú)的做法
菜譜簡(jiǎn)介 鯧魚(yú)又稱昌候魚(yú)、昌鼠、鯧鳊、鏡魚(yú)、平魚(yú)、叉片魚(yú)。鯧魚(yú)具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效,對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
材料
鯧魚(yú),香菇,蔥,姜,紅辣椒,花椒,郫縣紅油豆瓣醬,辣椒油,料酒,白酒,鹽
做法
1、紅辣椒切丁,姜切片,蔥切末。
2、香菇用淡鹽水泡發(fā),洗凈瀝干水分,切片。
3、鯧魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟去鰭去尾,沖洗干凈,魚(yú)身兩面劃3刀,塞上姜片,倒上料酒腌制片刻。
4、蒸鍋加水燒開(kāi),放入鯧魚(yú)中火蒸5分鐘左右,倒掉蒸出的湯汁備用。
5、炒鍋燒熱放油,放姜、紅油豆瓣醬炒香。
6、放入香菇翻炒。
7、加水燒開(kāi)。
8、放入鯧魚(yú),放少許白酒、適量鹽,中火煮20分鐘左右。
9、留些湯汁出鍋裝盤。
10、炒鍋燒熱,放辣椒油、花椒、紅辣椒爆香后澆在鯧魚(yú)上,撒上蔥末即可。
小訣竅
花椒和辣椒按自己能接受的程度調(diào)整。