家常紅燒鯽魚的做法

　　紅燒鯽魚口味香辣可口，美容抗皺，營養(yǎng)價值豐富。下面就讓學習啦小編給你介紹一下家常紅燒鯽魚的做法。

　　紅燒鯽魚的家常做法一、

　　材料

　　鯽魚，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，面醬，白糖，香菜

　　做法

　　1、鯽魚去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜;

　　2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分;

　　3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚轉(zhuǎn)小火煎;

　　4、反正面煎成金黃色盛出;

　　5、用鍋內(nèi)剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉;

　　6、湯汁收過半時，加適量鹽、面醬、白糖，繼續(xù)燉制;

　　7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、選擇水質(zhì)優(yōu)良、鮮活的魚種是首要條件;

　　2、魚鰓的根部和腹內(nèi)黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步;

　　2、煎魚時，油要適量寬松些，并且不要急于、勤于翻魚身以免弄破，要勤于觀察和耐心。

　　紅燒鯽魚的家常做法二、

　　材料

　　鯽魚1條，蔥白1條，姜絲，蒜，指天椒，花椒，蒜苗，蔥花，生粉適量

　　做法

　　1、將鯽魚洗凈瀝干水，蔥白切絲，指天椒剁碎備用。

　　2、油燒熱，放鯽魚小火煎表面金黃，裝盤備用。

　　3、鍋里加油放入姜蒜、花椒、指天椒爆炒一會兒，再放蔥白翻炒。

　　4、接著放鯽魚，加水去煮熟整條鯽魚。

　　5、鯽魚熟了裝盤，剩下湯汁在鍋里，放入鹽、醬油、雞精粉調(diào)味，再將生粉加水勾芡，最后撒上蔥花，將汁淋上鯽魚即可!

　　紅燒鯽魚的家常做法三、

　　材料

　　主料： 豆腐 鯽魚

　　輔料： 紅辣椒

　　調(diào)料： 白酒 蠔油 植物油 鹽 大蔥 姜 各適量

　　做法

　　1.魚去除內(nèi)臟，洗凈后吸干水分;

　　2.豆腐切丁;

　　3.蔥切段，辣椒切絲;

　　4.豆腐炸至呈金黃色時撈起;

　　5.炸魚，同樣也炸成金黃色;

　　6.油鍋放少許油，加入調(diào)味料及材料和1碗水，燒開用小火慢燉至醬汁收干即可。

　　紅燒鯽魚的家常做法四、

　　材料

　　鯽魚、蔥、姜、糟辣椒(或泡椒)、鹽、雞精、香菜、糖等

　　做法

　　1、先將魚剖好，冼凈，在魚身上稍抹一層鹽，腌制半小時;

　　2、將鍋至火上，將油燒熱，然后將魚放入鍋內(nèi)，待魚兩面泛黃時，撈出待用(下鍋炸之前可在魚身上用姜片抹一遍，可防止粘鍋);

　　3、鍋內(nèi)放少許油放上花椒，八角燒熱，然后倒入溫開水，將水開后，將蔥段、姜片、鹽、雞精、糖、醬油、糟辣椒(或泡椒)稍煮，然后將炸好的魚放入鍋內(nèi);

　　4、待湯汁收得差不多時，起鍋裝盤，然后撒上香菜即可。(也可以收汁起鍋時勾點芡，色澤看上去會更亮，視個人愛好而定)