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牛軋?zhí)瞧鹪从诜▏?,迄今已在世界各地發(fā)展為許多新品種,是糖果門類中最重要的支系之一。由于風(fēng)味特異,廣受人們歡迎。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的牛軋?zhí)堑淖龇ā?/p>
一、牛奶牛軋?zhí)堑淖龇?/strong>
材料
1.細糖200g,麥芽糖400g,水150g,鹽5g,
2.蛋白60g,
3.奶油150g,
4.奶粉150g,
5.花生400g
做法
(1)將材料1一起熬煮,另外,將蛋白打發(fā),等材料1煮至140℃時,倒入打發(fā)的蛋白中,倒的時候稍微拉高,讓糖液成為一直線,沖入蛋白中。
(2)依序加入材料3、4、5拌勻后,趁熱倒入平盤中壓實。
(3)等到冷卻后,就可脫模,并分割成小塊。
二、蔓越莓杏仁牛軋?zhí)堑淖龇?/strong>
材料
蔓越莓15克,棉花糖100克,奶粉65克,黃油30克,杏仁120克
做法
1,將30克黃油放入不沾鍋中。
2,15克蔓越莓切成碎粒。
3,準備100克棉花糖,65克奶粉。
4,將黃油用小火融化。加入棉花糖。
5,將棉花糖小火溶化均勻后。
6,倒入奶粉,攪拌均勻后關(guān)火。
7,倒入蔓越莓和120克熟杏仁粒,翻拌均勻。
8,放入鋪有硅油紙的250克模具中壓平,然后切成塊即可。
小訣竅
1、小火將黃油融化后再加棉花糖。
2、杏仁粒為熟的。
3、小火將棉花糖炒融化后,再倒入奶粉后再關(guān)火,這樣切出來的糖是硬的,不會發(fā)軟。
4、火力不要大。
5、要用不粘鍋。
6、硅油紙是不會粘的,所以倒入模具用硅油紙防粘。
三、抹茶杏仁牛軋?zhí)堑淖龇?/strong>
材料
白色棉花糖300克,宇治抹茶粉20克,大杏仁100克,安佳無鹽黃油100克,全脂奶粉180克
做法
1.黃油放不沾鍋小火融化
2.加入棉花糖繼續(xù)小火融化
3.加入奶粉和抹茶粉
4.拌成團
5.加入大杏仁碎
6.趁熱倒入鋪了硅油紙的模具內(nèi)
7.壓緊,包上保鮮膜冷藏過夜
8.取出回溫
9.再切塊小塊
10.用糖紙包起來即可
四、咖啡杏仁牛軋?zhí)堑淖龇?/strong>
材料
白色棉花糖150克,大杏仁50克,三合一速溶咖啡粉1小袋(18克),安佳無鹽黃油50克,全脂奶粉90克,細砂糖30克
做法
1.黃油放不沾鍋小火融化
2.加入棉花糖繼續(xù)小火融化
3.加入奶粉和速溶咖啡粉拌成團
4.加入大杏仁碎
5.趁熱倒入鋪了硅油紙的模具內(nèi)
6.壓緊,包上保鮮膜冷藏過夜
7.取出回溫,再切成小塊
8.用糖紙包起來即可