雞蛋灌餅的做法
雞蛋灌餅是源于河南信陽(yáng)的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下雞蛋灌餅的做法。
雞蛋灌餅的好吃做法1、
菜譜簡(jiǎn)介 香酥適口。
材料
主料：面粉，輔料：雞蛋，蔥，鹽
做法
1、將面粉用溫水和成面團(tuán)，餳20分鐘備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻;
2、案板上撒上一層干面粉，將面團(tuán)放置上面搟開(kāi)，均勻的抹上油，撒少許鹽，卷起收成面團(tuán)后再搟成圓形的餅，放入平底鍋中，烙至快熟時(shí)，挑起餅的外皮，將雞蛋灌入，再煎2分鐘即可。
雞蛋灌餅的好吃做法2、
材料
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯)，開(kāi)水236克(1杯)，玉米油1.5茶匙。
2：雞蛋3只，蔥花3大匙，白胡椒粉1/6茶匙，鹽3/4茶匙，雞粉1/6茶匙，水1大匙.
3：玉米油7.5茶匙。注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做3個(gè)大的雞蛋灌餅餅。
做法
面團(tuán)：將1料中的開(kāi)水緩慢倒入面粉中且用筷子不斷攪拌成面絮狀，稍冷和成軟面團(tuán)，然后加1.5茶匙油揉到光滑，保濕靜置20分鐘。所有2料放一碗里，用叉子打散備用。
案板上放些干面粉，將面團(tuán)稍揉后分成6等份，揉成圓球壓扁，取兩份用搟面杖稍搟開(kāi)，放上半茶匙玉米油，用刷子刷均勻，將另一片蓋上面，搟成直徑24厘米的餅皮。
不粘鍋，置爐上開(kāi)中火，放入玉米油2茶匙，刷勻，放入餅煎2分鐘，翻轉(zhuǎn)一面再煎1-2分鐘，然后用刀在中間輕劃開(kāi)一5厘米長(zhǎng)的口，用只筷子深入小口里，輕輕將上層挑松。然后筷子撐起口，用勺子舀入1/3打散的蔥花雞蛋液，翻轉(zhuǎn)餅兩面煎金黃即可。
雞蛋灌餅的好吃做法3、
材料
蔥香味印度飛餅5張，雞蛋2個(gè)，鹽適量
做法
1.取出飛餅，稍回溫以后，隔著自帶的墊紙用搟面杖稍搟薄
2.雞蛋磕進(jìn)碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻
3.燒熱平底鍋(最好是不粘鍋)，不用放油，放入飛餅，中小火兩面略煎，至中間鼓起
4.用筷子從中間鼓起的地方挑開(kāi)，并用筷子向各個(gè)方向挑松
5.用調(diào)羹從中間挑開(kāi)的口中把蛋液灌入
6.兩面煎至金黃
7.翻面3次左右，至灌餅酥脆即可
8.切塊食用
雞蛋灌餅的好吃做法4、
材料
面粉200克，雞蛋6個(gè)(根據(jù)餅的劑子數(shù)量而定)，熱水80克，冷水10～15克，韭菜1小把，生菜1顆，蒜蓉辣醬，豆瓣醬，芝麻醬，甜面醬，食用油
做法
1.【面團(tuán)的和制方法】：面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎個(gè)小洞
2.分次倒入80克熱水
3.用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮
4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入約10～15克的冷水
5.用筷子把冷水與1/3的干面粉攪拌成雪花狀的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面團(tuán)，蓋一塊濕布放一邊餳制20分鐘左右。(水的量根據(jù)面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時(shí)候要分次加入，不要一次把水倒入。)
7.【面餅坯的制作方法】：餳好的面團(tuán)放在案板上
8.準(zhǔn)備一個(gè)小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下
9.依舊四指微曲，用力反復(fù)扎面團(tuán)，把面團(tuán)扎透
10.然后用手反復(fù)揉面團(tuán)
11.把面團(tuán)揉成橢圓形，搓成圓柱形的長(zhǎng)條
12.用手把圓柱形的長(zhǎng)條面團(tuán)揪成每個(gè)50克重的劑子
13.取一個(gè)面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來(lái)回移動(dòng)手掌
14.使面劑子在手掌的移動(dòng)下形成圓形面團(tuán)
15.用手將圓形面團(tuán)按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了
材料
面粉，雞蛋，蔥，油，鹽，十三香
做法
1.合適人口食用量的面粉和成面團(tuán)備用。
2.面團(tuán)的軟些比較好，我和的面輕輕用手一拉就能起來(lái)很大的長(zhǎng)度。
3.一個(gè)餅一只雞蛋一棵小蔥。
4.蔥切蔥花和雞蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。
5.按自家鍋的大小，揪一塊面團(tuán)，揉成光滑的牛角狀。
6.搟成長(zhǎng)片，用刷子均勻的刷上油。
7.撒上鹽和十三香。
8.將調(diào)料涂抹均勻后，邊拉長(zhǎng)面皮，便從下端往上端卷起來(lái)。
9.將卷好的面卷擰麻花狀擰一下之后，按扁。
10.搟成同平底鍋大小的面片備用。
11.平底鍋放油，比平時(shí)烙餅的時(shí)候多放一點(diǎn)油。
12.油溫?zé)嵯氯腼炂ぁ?/p>
13.一面面皮凝固之后，翻面煎。
14.注意面皮起的變化，經(jīng)過(guò)翻面的面皮，遇熱會(huì)鼓起很大的氣泡。
15.用鏟子將氣泡捅爛，乘機(jī)將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進(jìn)去，煎一會(huì)等雞蛋稍微凝固。
16.翻面，將灌進(jìn)去的雞蛋煎熟即可。