豬蹄的做法大全

　　豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病"良藥"。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的豬蹄的做法大全。

　　一、醬汁煨豬蹄的做法

　　材料

　　豬蹄，香菇，胡蘿卜，土豆，八角，蔥，姜，蒜，香葉，桂皮，鹽，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽

　　做法

　　制作方法

　　1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開(kāi)，放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水里3-5分鐘，再撈起洗掉血水;

　　2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃;

　　3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后，噴少許料酒翻炒，然后加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色;

　　4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開(kāi);

　　5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊;

　　6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結(jié)燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調(diào)味即可

　　二、木瓜煲豬蹄的做法

　　材料

　　豬蹄一只，木瓜一只，姜，鹽，蔥

　　做法

　　1.豬蹄細(xì)心把毛毛刮掉，清洗干凈后，清水下鍋，燒開(kāi)后去血沫備用。

　　2.木瓜去皮切開(kāi)后去瓤切塊備用。

　　3.接一鍋水燒開(kāi)后放入豬蹄、姜(去皮拍扁)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)大中火煲約30分鐘后再轉(zhuǎn)中小火煲約45分鐘，接著倒入切好的木瓜，再次煮開(kāi)后中小火煲約30分鐘至豬蹄富有膠質(zhì)、木瓜軟爛。

　　4.飲用前撒點(diǎn)香蔥、放鹽調(diào)味即可。

　　三、鹵豬蹄的做法

　　材料

　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。

　　做法

　　制作：

　　(1).豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。

　　(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

　　(3).煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。

　　備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

　　四、吮指腐乳花生豬蹄的做法

　　材料

　　豬蹄1個(gè)、花生1把、腐乳2塊、腐乳汁3匙、八角半個(gè)、干辣椒1個(gè)、冰糖1小塊、生抽2匙、老抽1匙、姜10片、大蒜2瓣、料酒1匙

　　做法

　　1、花生提前浸泡2小時(shí)后撈出備用。

　　2、姜、蒜切片，干辣椒掰小塊，腐乳壓爛后加腐乳汁攪勻。

　　3、豬蹄清理干凈后砍小塊，放入開(kāi)水中焯一下，撈出。

　　4、鍋中燒熱油，入干辣椒、姜片、蒜片、八角炒香，加豬蹄爆香。

　　5、加腐乳和冰糖稍炒，入花生、生抽、老抽、料酒、適量清水。

　　6、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火加蓋燉1.5-2小時(shí)，期間不時(shí)翻動(dòng)，以防粘底。

　　小訣竅

　　1、材料中的匙是15ML容量，也就是平時(shí)喝湯的金屬勺子。

　　2、各材料用量可按個(gè)人口味調(diào)整，不吃辣的童鞋可以不放辣椒。