麻婆豆腐的家常做法
麻婆豆腐的家常做法
麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下麻婆豆腐的家常做法。
一、麻婆豆腐的家常做法
菜譜簡介
特點(diǎn):味麻辣,四季皆宜。
材料
牛肉末(或豬肉末)65克,蔥末4克,辣油4克,豆豉10克,花椒粉,大蒜末,醬油,嫩豆腐200克,辣椒粉,精鹽,雞湯130克,菱粉,黃酒
做法
1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊,用滾水煮二分鐘,以去除石膏味,瀝干水分。
2、另起旺豬油鍋,將牛肉末和豆瓣醬一起炒,再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末,炒到入味。
3、再放豆腐和雞湯100克,用小火燜成濃汁,再加菱粉收一下,放蔥末、花椒粉、味精即好。
二、麻婆豆腐的家常做法
材料
豬肉,鹽,味精,豆腐切小塊,川味豆瓣醬,老干媽辣醬,干辣椒,花椒,料酒,老抽,蠔油(個人喜愛),高湯,姜汁,蔥花,蒜片,生粉
做法
1、豬肉挆成肉碎,加鹽、味精、生粉略腌制一會;干辣椒切段。
2、大火熱油鍋,放肉末快炒至八成熟后瀝干油備用。
3、豆腐切小塊過熱水煮八成熟后,再過冷水,然后瀝干備用。
4、熱油鍋下蒜片爆香,下干辣椒、花椒、豆瓣醬,開小火慢慢煸出香味與紅油后,撈出花椒再轉(zhuǎn)大火,放些蠔油爆香回放八成熟的肉末再炒香。
5、下姜汁,放豆腐塊用大火爆炒,加高湯、老抽、老干媽辣醬、鹽、胡椒粉,再打些生粉茨,滾后再淋些料酒走邊,續(xù)微炒片刻即可出菜,裝盤后灑少少的花椒粉和蔥花即成。
三、麻婆豆腐的家常做法
材料
1 盒嫩豆腐
1/2 杯 麻辣肉臊
1 tbsp 蔥花
1 tbsp 蒜蓉
1 1/2 tbsp 辣豆瓣醬
1/2 tsp 花椒粉
1 tsp 芡粉
1/2 杯高湯/水
鹽/醬油適量
注:如沒有事前準(zhǔn)備好的麻辣肉臊,可以用半杯的肉末,加1 tsp的姜蒜炒散,然后加入2 tbsp 辣豆瓣醬炒香代替。
做法
把蒜蓉剁碎,在一口鍋里,加入2大匙油,炒香蒜蓉,也可以加一茶匙蔥花一起炒,更香。然后把麻辣肉臊倒入,加入1 1/2 tbsp 辣豆瓣醬。煸炒香。
加入高湯/水,煮滾。嫩豆腐切塊,小心移入煮滾的湯汁里,中火偏小火煮10-15分鐘。間中不要攪拌過度,輕輕的用鏟子推豆腐幾次就好了。這樣才可以保持豆腐塊完整。加鹽/或者醬油調(diào)味,繼續(xù)煮至湯汁濃度適中。
最后切好蔥花,把芡粉和一半的花椒粉加入3-4大匙的水兌好,倒入鍋里勾芡。最后撒上蔥花和另外一半的花椒粉。
四、麻婆豆腐的家常做法
菜譜簡介 麻婆豆腐
菜品特點(diǎn):色澤淡黃,味道麻、辣、燙、鮮、嫩、香。
材料
白玉北豆腐1塊,肉末2兩,蔥花,郫縣紅油豆瓣醬,豆豉,鹽,生粉,花椒,生抽,料酒,雞精
做法
1..鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可以使豆腐細(xì)嫩的口感,而且在炒的過程中還不容易碎
2.鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時候放入肉餡,中火炒散。
3.肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈)
4.炒出紅油后放入蔥花和豆豉,爆香鍋
5..倒入熱水(也可以用高湯)
6.下入之前汆燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。