怎么做鯧魚比較好吃
鯧魚又名平魚、銀鯧、鏡魚,是一種身體扁平的海魚,因其刺少肉嫩,故很受人們喜愛。下面學習啦小編跟你分享一下怎么做鯧魚比較好吃?
一、家常紅燒鯧魚的做法
材料
鯧魚1條,大蒜1瓣,姜1小塊,小蔥1棵,辣椒1個,生抽15ml,老抽5ml,料酒15ml,淀粉10g,白糖5g
做法
1、鯧魚去內(nèi)臟后用水沖洗干凈,在魚的身上兩側(cè)斜劃兩三刀。
2、加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。
4、將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用。
5、炒鍋燒熱,用姜塊擦拭鍋底,放入少許油燒熱,將鯧魚放入鍋中,用小火煎至兩面金黃色后,盛出瀝油。
6、鍋留少許底油,爆香蔥、姜、蒜片,下鯧魚,加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入適量清水(水與鯧魚持平),大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠,將鯧魚盛出盤中。
8、剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上,最后撒上香蔥即可。
二、麻辣鯧魚的做法
材料
鯧魚2條,麻辣魚,精制油,生抽,料酒,雞精,白糖,白芝麻,蔥姜,蒜末
做法
1、先將魚洗干凈,用蔥姜、料酒腌制半小時,用布揩干,入油鍋煎黃備用。
2、將麻辣魚(一大勺)、蒜末放入油鍋內(nèi)煸香,放入煎好的魚,加料酒烹香(加蓋30秒)
3、然后加水與魚齊平,放入少許生抽、白糖,煮沸3分鐘。
4、加雞精少許,湯汁稍許稠干后出鍋裝盆,撒上些許白芝麻即成。
三、清蒸鯧魚的做法
材料
鯧魚、蔥、姜、料酒、白胡椒、紅辣椒、蒸魚豉油
做法
1、鯧魚開膛去鰓,洗干凈,魚身打花刀;
2、用料酒、白胡椒抓腌20分鐘左右;
3、魚裝盤,蔥、姜切絲撒放魚身上或在盤底放幾段蔥;
4、水燒開后,放魚入鍋蒸8分鐘;
5、倒掉盤中的腥水;
6、用蒸魚豉油澆在魚身上,再蒸5分鐘;關(guān)火;
7、紅辣椒絲撒在蒸好的魚上,油燒熱澆在魚上,即可!
四、干燒鯧魚的做法
材料
鯧魚,蔥,姜,蒜,
調(diào)料:料酒,醬油,鹽,白糖
做法
1 鯧魚去凈鰓,內(nèi)臟洗凈,在魚的兩面用刀劃上幾道;
2 蔥、姜、蒜切末;
3 鍋燒熱后放油燒至九成熱,將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控凈油;
4 另起油鍋燒熱,放入蔥姜蒜末煸香;
5 再放入魚,烹入料酒,加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸,改用微火慢燜,令滋味充分滲入魚肉之中;
6 燒至湯汁濃稠時,將魚盛入盤內(nèi),灑上蔥花即可。