鵝肉怎么做比較好吃

　　鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下鵝肉怎么做比較好吃?

　　一、沙鍋銅鵝的做法

　　材料

　　農(nóng)家笨鵝1只(凈重約750克)，口蘑20克，洋蔥50克，香菜、紅椒絲各5克，木耳20克，脆皮水30克。調(diào)料鹽3克，味精6克，雞精4克，辣妹子醬10克，李錦記蠔油20克，干辣椒20克，老姜10克，香葉4片，桂皮1克，色拉油1.5千克，高湯1千克，紅油12克。

　　做法

　　1、笨鵝宰殺治凈，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水;表面刷脆皮水，入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃，撈出控油;木耳用50℃的溫水浸泡30分鐘，取出控水;口蘑洗凈，一剖為二。

　　2、鍋內(nèi)放入紅油，燒至七成熱時(shí)放入桂皮、香葉、老姜小火煸炒出香，放入辣妹子醬小火炒香，入鵝塊中火翻炒2-3分鐘，入干辣椒中火煸炒2分鐘，入高湯、李錦記蠔油、鹽、味精、雞精調(diào)味，倒入高壓鍋內(nèi)大火燒開，改小火壓10分鐘，出高壓鍋倒入鍋內(nèi)，放入口蘑、木耳小火燒5分鐘，出鍋備用。

　　3、洋蔥放入沙鍋內(nèi)墊底，將燒好的鵝塊、口蘑、木耳、原湯倒入沙鍋內(nèi)，撒香菜、紅椒絲。

　　二、特色風(fēng)鵝煲的做法

　　材料

　　風(fēng)鵝1000g，大白菜500g，濃白湯、火腿、豆油、精鹽、味精、姜、蔥、鴨血、胡椒粉各適量。

　　做法

　　1、將風(fēng)鵝剁成塊，泡洗凈;

　　2、炒鍋上火，放人豆油燒熱，加蔥、姜、風(fēng)鵝略煸，加入濃白湯燒透，倒入沙鍋中，轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)，加入白菜梗(切成的條)、鴨血塊煲10分鐘，撇去浮沫，撒上胡椒粉即可。

　　操作要領(lǐng)

　　最好選江蘇溧陽(yáng)產(chǎn)的風(fēng)鵝。

　　要先將風(fēng)鵝的咸鹵味漂洗凈。

　　三、天鵝泡芙的做法

　　材料

　　(約15只小天鵝)：黃油45克、牛奶50克，水50克、細(xì)砂糖少許、鹽少許、面粉60克、蛋105克

　　做法

　　1、小鍋里放水，牛奶，鹽，糖，黃油，煮沸后入篩好的面粉，迅速的用木勺攪拌至面粉與黃油完全混合，且不粘鍋底以后關(guān)火拿開鍋;

　　2、把面糊攤平降溫至不燙手，分次加入打散的蛋液，每一次都要攪拌到蛋液與面糊完全混合，再加入下一次，提起木勺，面糊自然的成倒三角形掛在勺上即可;

　　3、面糊裝進(jìn)裱花袋，在鋪了油紙的烤盤上擠出水滴形狀的面糊， 擠完后用叉子沾水在面糊表面輕輕劃幾下;

　　4、烤箱中層180度，20-25分鐘，泡芙表面成金黃色;

　　5、脖頸：裱花袋尖的一頭剪小口，裝進(jìn)少量面糊，在烤盤上擠出脖頸，烤箱中下層180度，7-10分鐘，泡芙表面成黃褐色即可。

　　6、泡芙烤好后放至完全晾涼，然后拿一個(gè)身子從中間切開，底下的部分當(dāng)做身子，上面的部分再?gòu)闹虚g對(duì)開，當(dāng)做兩邊的翅膀;把餡料裝裱花袋擠在身子上即可，然后再按上一對(duì)翅膀，天鵝泡芙就完成

　　四、開平三杯鵝的做法

　　材料

　　調(diào)料：三杯汁(醬油150克，白砂糖150克，廣東米酒150克)，蔥段30克，姜片20克，白糖8克，雞粉6克，生抽10克，香料(八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香葉3克，豆蔻4克)，老抽、水淀粉各5克，高湯2.5千克，色拉油4千克。

　　做法

　　1、草鵝宰殺治凈，鍋內(nèi)入沸水，提起鵝脖子入水中大火燙30秒鐘至表皮緊縮拿出，待表皮風(fēng)干后涂抹老抽。

　　2、鍋入色拉油燒至200度，入鵝中火炸約3分鐘至色澤金紅時(shí)撈出瀝油。

　　3、煲仔里加入色拉油50克，燒至五成熱，入蔥段、姜片煸炒出香，入洗凈的香料炒2分鐘出香，加三杯汁、白糖、生抽、高湯、雞粉，下入炸好的鵝大火燒開，改小火加蓋燜約45分鐘至熟，取出香料不用。客人點(diǎn)菜時(shí)將鵝取出改成8厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的條，裝入盤中，煲仔中的湯汁用水淀粉勾薄芡，淋入5克色拉油將汁澆在上面即可。

　　特 點(diǎn)：肉質(zhì)嫩滑、味道香濃。

　　關(guān) 鍵：1、制作這道菜肴一定要使用煲仔，這樣可以使鵝的香味更加突出。2、在炸鵝時(shí)要注意火候的使用，不要將其顏色炸深、炸糊。

　　原料簡(jiǎn)介：開平農(nóng)家草鵝是用青草喂養(yǎng)而成的，其肉質(zhì)比較鮮嫩、爽滑，可以用來制作荷葉蒸、炒、火鍋等菜肴。