腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下腐竹怎么做比較好吃?

　　一、家常腐竹的做法

　　材料

　　五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖

　　做法

　　1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱后放五花肉肉片，中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后，放少許黃酒、少許醬油翻炒后，放蔥、姜、蒜末;

　　2、煸出香味后，放配菜，轉(zhuǎn)大火，略調(diào)鹽、糖;再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。

　　二、芹菜胡蘿卜腐竹的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 此菜為涼菜。芹菜有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。

　　材料

　　芹菜200克，胡蘿卜、腐竹少許，芝麻油、鹽、醋、糖、特鮮醬油適量。

　　做法

　　1、芹菜洗凈切末，胡蘿卜切丁，腐竹泡發(fā)切小段。

　　2、燒開水焯食材，過(guò)涼水，瀝干水分裝盤。

　　3、調(diào)料做成汁澆在芹菜上拌勻即可。

　　三、牛筋腐竹煲的做法

　　材料

　　干腐竹，牛筋，香菇，八角適量，桂皮適量，姜塊適量，蔥段適量，醬油適量，料酒適量，香油，蔥花或者青椒丁

　　做法

　　1.牛筋飛水(就是冷水鍋內(nèi)下生的牛筋，等水滾開，續(xù)燒2分鐘，用冷水沖洗血沫)，瀝干.

　　2.另起干凈的鍋，放入牛筋加水剛好沒過(guò)牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火鹵制至牛筋酥爛.普通鍋歷時(shí)至少一個(gè)小時(shí).

　　3.這里要注意的是，八角桂皮等材料鹵制過(guò)久，取用湯汁的時(shí)候會(huì)有藥味，所以這里，我們需要在中途把所有調(diào)味材料都撈出來(lái)，如果有可能，最好是換個(gè)鍋，只把牛筋和湯水轉(zhuǎn)移過(guò)去后繼續(xù)煮到牛筋酥爛.

　　4.等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時(shí)候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續(xù)合煮10分鐘后轉(zhuǎn)大火稍微收干些湯汁.

　　5.最后點(diǎn)少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以.

　　四、腐竹木耳湯的做法

　　材料

　　用料腐竹150克，水發(fā)黑木耳100克，花生油、香油、精鹽、味精、水淀粉、生姜、蔥、清湯各適量。

　　做法

　　1、將腐竹放在盆內(nèi)，加入開水泡至無(wú)硬心時(shí)撈出，切成3～4厘米長(zhǎng)的段。生姜、蔥洗凈，切成末。

　　2、黑木耳洗凈，撕成小朵。

　　3、炒鍋中放入花生油燒熱，下入蔥末、姜末略炒，放入腐竹、黑木耳煸炒幾下，倒入清湯燒沸后改小火慢燉3分鐘，加入精鹽、味精，轉(zhuǎn)大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

　　功效

　　補(bǔ)氣，健胃，潤(rùn)燥，利水消腫。