野雞是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一，每年秋冬季節(jié)的野雞肉最肥嫩，作為補(bǔ)物食療也最佳。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下野雞怎么做比較好吃?

　　一、串烤山雞的做法

　　材料

　　主料：野雞500克，

　　輔料：生菜(團(tuán)葉)50克，洋蔥(白皮)100克，

　　調(diào)料：鹽3克，味精2克，醬油10克，白砂糖1克，甜面醬5克，白砂糖1克，胡麻油10克，香油5克，胡椒粉1克，姜3克

　　做法

　　1.將山雞肉斜刀片成一寸長、九分寬、二分厚的片。生菜洗凈切成段。元蔥切一寸見方的丁。

　　2.將山雞肉放在大碗內(nèi)，下入元蔥、姜末(切末)、精鹽、味精、醬油、白糖、甜面醬、花椒油和芝麻油拌勻腌入味。

　　3.取扦子十個，擦洗消毒后穿上山雞肉一片、元蔥一片，間隔穿好，穿成十串。

　　4.爐內(nèi)的火燒成白黃色，用火夾子將扦子夾起，放在火上面翻烤，烤成淺黃色，揀在盤內(nèi)抽出扦子，盤邊配上生菜即成。

　　二、板栗山雞的做法

　　材料

　　主料：野雞500克，栗子(鮮)200克，

　　輔料：蠶豆淀粉8克，

　　調(diào)料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，醬油20克，鹽6克，花生油50克，大蔥30克，花椒5克，味精2克

　　做法

　　1.將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊;

　　2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊?

　　3.蔥切段，姜切片;

　　4.山雞肉放入碗內(nèi)，加醬油稍腌;

　　5.炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出;

　　6.再放入板栗炸至淺黃色撈出;

　　7.炒勺內(nèi)加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫;

　　8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

　　三、炒野雞紅的做法

　　材料

　　主料：瘦豬肉三兩，切絲;胡蘿卜三兩切絲;蒜苗一兩，切段;芹菜二兩，切段;豆瓣一大匙，醬油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉，鹽，雞精適量，淀粉兩大匙。

　　做法

　　1、肉絲用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙醬油抓勻碼味;用一大匙淀粉、雞精、醋加兩大匙水兌成芡汁。

　　2、鍋置火上放油燒至七成熱，放肉絲炒散后推至鍋邊。

　　3、放胡蘿卜絲、芹菜和蒜苗炒約一分鐘。

　　4、放兩大匙醬油、一湯匙湯(水也可)連同肉絲一起翻炒約半分鐘。

　　5、勾芡，放花椒粉鏟勻即可裝盤。

　　四、菠雞小絲的做法

　　材料

　　菠菜，雞胸肉，麻醬，鹽，味精，大蒜粉

　　做法

　　1.把雞胸肉用水煮熟后放涼撕成絲、菠菜洗凈后切成段，放入熱水中汆煮，然后放在涼水中沖涼。

　　2.然后加入適量的鹽和味精、和大蒜粉調(diào)味，最后加入多多的麻醬拌呀拌呀拌。