茄子的好吃做法有哪些

　　茄子維生素P能增強人體細(xì)胞間的黏著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下茄子的好吃做法有哪些?

　　一、蒜泥茄子的做法

　　材料

　　材料：紫皮茄子1顆、香菜2顆、大蒜5瓣

　　調(diào)味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，鹽1/8小匙，味精1/4小匙(可免)

　　做法

　　1.選購茄子最好是表皮越紫越好，身型細(xì)長，茄蒂完整的茄子。

　　2.將香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

　　3.將茄子連皮切成長條狀。

　　4.鍋內(nèi)燒開半鍋水，茄條放入盤內(nèi)，加鍋蓋大火蒸8分鐘。

　　5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，鹽，味精拌勻即可。

　　小訣竅

　　1.茄子比較吃油，芝麻油的量要比做一般的涼菜加多一點。

　　2.不習(xí)慣吃生蒜的人，可以將蒜蓉放入碗內(nèi)，用一半的芝麻油一半沙拉油燒熱，乘熱淋在蒜蓉上制成金蒜蓉來拌會更好吃。

　　3.給茄子淋生抽才不會變黑色，如果您家用的是醬油的話就全部用鹽入味也行。

　　二、茄子雞絲的做法

　　菜譜簡介 茄子有清熱止血，消腫止痛的功效，用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

　　材料

　　茄子2個，雞胸肉200克，紅辣椒、蒜、蔥、醬油、鹽、油、雞精適量。

　　做法

　　1、雞肉切絲用鹽、醬油、料酒、淀粉腌10分鐘，茄子、紅辣椒切條。

　　2、起鍋熱油爆香蒜蔥末，煸炒雞絲片刻。

　　3、放茄子、醬油和半碗水燜煮3分鐘。

　　4、放紅辣椒、鹽和雞精調(diào)味即可。

　　三、魚香茄子煲的做法

　　材料

　　主料：茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙

　　魚香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

　　水淀粉：比例為3茶匙淀粉+3大匙水

　　做法

　　1、材料準(zhǔn)備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段。

　　2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加調(diào)味腌，否則會咸)。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。

　　3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

　　4、炸至茄條軟身。

　　5、將茄子取出瀝干油份。

　　6、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末、蒜末爆香。

　　7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量。

　　8、放入豬絞肉炒散至熟。

　　9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。

　　10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。

　　11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。

　　12、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)，最后灑上香蔥粒上桌。

　　四、醬茄子的做法

　　材料

　　主料：茄子，少量五花肉

　　輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精

　　做法

　　1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里‘叮’3分鐘。

　　2、‘叮’好的茄子拿出來，晾涼。

　　3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味!

　　4、熱鍋后，擠干水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。

　　5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。

　　6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調(diào)配好：蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水(根據(jù)自己希望湯汁的濃稠度來添加水)。

　　7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。