臘魚(yú)的好吃做法有哪些
湖南臘魚(yú)色澤金黃，具有肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，為湖南人們所喜食的一種傳統(tǒng)水產(chǎn)加工品。臘魚(yú)的做法也有許多種，如糖醋臘魚(yú)、干燒臘魚(yú)等，都是十分好吃的臘魚(yú)菜肴做法。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下臘魚(yú)的4種好吃做法。
一、干燒臘魚(yú)的好吃做法
臘魚(yú)的材料
臘魚(yú)(切塊泡軟，去鱗，洗凈)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
干燒臘魚(yú)
臘魚(yú)的做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲。
2.炒鍋倒油，油熱下魚(yú)塊兩面煎黃。
3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
5.悶至水干即可。如果魚(yú)塊事先沒(méi)泡而很干又硬的話，在上一步燒開(kāi)后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。
二、酸甜臘魚(yú)排骨的好吃做法
臘魚(yú)的材料
【原材料】
臘魚(yú)1塊、排骨2根、大蔥3克、姜5克、蒜5-6瓣、小蔥2根。
【調(diào)味料】
植物油3大勺、料酒2大勺、番茄沙司4大勺、高湯3大勺、蜂蜜2大勺、紅糖適量、鹽、雞精。
臘魚(yú)排骨
臘魚(yú)的做法
1：將排骨塊入冷水鍋中，水開(kāi)后撈出，去除血腥。
2：將臘魚(yú)泡軟后切成小方塊，入鍋中蒸熟。
3：鍋入熱水，加入姜片和蔥段、料酒，將排骨中小火煮至9分熟。
4：另鍋入植物油燒熱，炒香蒜粒和姜絲。
5：依次加入其它調(diào)味料炒勻。
6：下入排骨和臘魚(yú)塊中火翻炒幾分鐘入味即可。
臘魚(yú)的制作訣竅
1、紅糖在平時(shí)做菜中是比較少用，一般用白糖冰糖什么的比較多，鳥(niǎo)兒這回就隨興加了點(diǎn)，一是增甜，二是增加味厚的感覺(jué)，三是可以讓菜品顏色加深一些，有調(diào)色的作用。
2、煮排骨的湯可以用來(lái)做高湯或打個(gè)菜湯什么的相當(dāng)不錯(cuò)喲
三、糖醋臘魚(yú)的好吃做法
臘魚(yú)的材料
臘魚(yú)1塊(200g)，小型土豆1個(gè)，玉米淀粉2大勺，蛋黃1個(gè)，蠔油1大勺，醋2大勺，白砂糖1大勺，番茄醬少許
糖醋臘魚(yú)
臘魚(yú)的做法
1.臘魚(yú)從冰箱中取出，解凍后洗凈
2.臘魚(yú)切大塊，土豆去皮切塊
3.臘魚(yú)放入盤(pán)中，澆入少許蠔油
4.揉搓魚(yú)塊，使每塊臘魚(yú)均勻裹上蠔油，腌制20分鐘
5.等待臘魚(yú)腌制的時(shí)間里，準(zhǔn)備醋和番茄醬
6.準(zhǔn)備適量白砂糖
7.取一只干凈的碗，放入醋、番茄醬和白砂糖
8.攪勻，調(diào)成糖醋料汁
9.取一個(gè)蛋黃放入淀粉中
10.調(diào)勻，成較稠的面糊
11.夾住一塊魚(yú)肉放入面糊，使魚(yú)塊正反面均勻掛一層面糊
12.鍋燒熱，放寬油，放入掛好面糊的魚(yú)塊
13.按此方法，將所有魚(yú)塊炸至兩面金黃，撈出瀝干油
14.鍋中留少許底油，放入魚(yú)塊
15.倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻即可
16.取切小塊的土豆
17.鍋中燒水，水沸后放入土豆塊，煮兩分鐘，撈出瀝干水分
18.取少許白砂糖放入碗中
19.加水，調(diào)勻成為糖水
20.鍋燒熱，放少許油，油燒熱后放入土豆塊
21.倒入糖水，煎一分鐘即可
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四、豆豉辣椒燜臘魚(yú)的好吃做法
臘魚(yú)的材料
臘魚(yú)，豆豉，辣椒粉，雞精，蔥花
豆豉辣椒燜臘魚(yú)
臘魚(yú)的做法
1.臘魚(yú)剁小塊過(guò)茶油爆香撈出;
2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚(yú)拌勻;
3.噴少許水燜一下，撒雞精蔥花就OK了!
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