湖南臘魚色澤金黃，具有肉質堅實、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，為湖南人們所喜食的一種傳統水產加工品。臘魚的做法也有許多種，如糖醋臘魚、干燒臘魚等，都是十分好吃的臘魚菜肴做法。下面學習啦小編跟你分享一下臘魚的4種好吃做法。

　　一、干燒臘魚的好吃做法

　　臘魚的材料

　　臘魚(切塊泡軟，去鱗，洗凈)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

干燒臘魚

　　臘魚的做法

　　1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲。

　　2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。

　　3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

　　4.加小半碗清水，大火煮開后轉小火。

　　5.悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很干又硬的話，在上一步燒開后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。

　　二、酸甜臘魚排骨的好吃做法

　　臘魚的材料

　　【原材料】

　　臘魚1塊、排骨2根、大蔥3克、姜5克、蒜5-6瓣、小蔥2根。

　　【調味料】

　　植物油3大勺、料酒2大勺、番茄沙司4大勺、高湯3大勺、蜂蜜2大勺、紅糖適量、鹽、雞精。

臘魚排骨

　　臘魚的做法

　　1：將排骨塊入冷水鍋中，水開后撈出，去除血腥。

　　2：將臘魚泡軟后切成小方塊，入鍋中蒸熟。

　　3：鍋入熱水，加入姜片和蔥段、料酒，將排骨中小火煮至9分熟。

　　4：另鍋入植物油燒熱，炒香蒜粒和姜絲。

　　5：依次加入其它調味料炒勻。

　　6：下入排骨和臘魚塊中火翻炒幾分鐘入味即可。

　　臘魚的制作訣竅

　　1、紅糖在平時做菜中是比較少用，一般用白糖冰糖什么的比較多，鳥兒這回就隨興加了點，一是增甜，二是增加味厚的感覺，三是可以讓菜品顏色加深一些，有調色的作用。

　　2、煮排骨的湯可以用來做高湯或打個菜湯什么的相當不錯喲

　　三、糖醋臘魚的好吃做法

　　臘魚的材料

　　臘魚1塊(200g)，小型土豆1個，玉米淀粉2大勺，蛋黃1個，蠔油1大勺，醋2大勺，白砂糖1大勺，番茄醬少許

糖醋臘魚

　　臘魚的做法

　　1.臘魚從冰箱中取出，解凍后洗凈

　　2.臘魚切大塊，土豆去皮切塊

　　3.臘魚放入盤中，澆入少許蠔油

　　4.揉搓魚塊，使每塊臘魚均勻裹上蠔油，腌制20分鐘

　　5.等待臘魚腌制的時間里，準備醋和番茄醬

　　6.準備適量白砂糖

　　7.取一只干凈的碗，放入醋、番茄醬和白砂糖

　　8.攪勻，調成糖醋料汁

　　9.取一個蛋黃放入淀粉中

　　10.調勻，成較稠的面糊

　　11.夾住一塊魚肉放入面糊，使魚塊正反面均勻掛一層面糊

　　12.鍋燒熱，放寬油，放入掛好面糊的魚塊

　　13.按此方法，將所有魚塊炸至兩面金黃，撈出瀝干油

　　14.鍋中留少許底油，放入魚塊

　　15.倒入調好的料汁，翻炒均勻即可

　　16.取切小塊的土豆

　　17.鍋中燒水，水沸后放入土豆塊，煮兩分鐘，撈出瀝干水分

　　18.取少許白砂糖放入碗中

　　19.加水，調勻成為糖水

　　20.鍋燒熱，放少許油，油燒熱后放入土豆塊

　　21.倒入糖水，煎一分鐘即可

　　相關食譜

　　四、豆豉辣椒燜臘魚的好吃做法

　　臘魚的材料

　　臘魚，豆豉，辣椒粉，雞精，蔥花

豆豉辣椒燜臘魚

　　臘魚的做法

　　1.臘魚剁小塊過茶油爆香撈出;

　　2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚拌勻;

　　3.噴少許水燜一下，撒雞精蔥花就OK了!

臘魚的做法相關文章：

1.臘魚有哪些做得好吃的做法

2.臘魚烹飪方法

3.臘魚的做法大全

4.臘魚怎么做比較好吃

5.魚的烹飪方法精選