蛋清的不同做法

　　蛋清是指蛋(尤其指雞蛋)內的半透明液體，故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱后會凝固成白色固體，因而得名。下面就讓學習啦小編給你介紹一下蛋清的不同做法。

　　一、蛋清燉鮮奶的做法

　　材料

　　蛋清4個，鮮奶800毫升，砂糖60克，煉乳40毫升

　　做法

　　1.將所有的材料放入碗中攪拌勻，然后用過濾網(wǎng)過濾2次。

　　2.用碗盛裝，入蒸鍋大火蒸20分鐘左右，直至液體凝固即可。

　　小貼士： 1 蒸的時間一定要注意，若是蒸過了頭，就沒有爽滑細膩的口感了。

　　2 夏天可冷卻冰鎮(zhèn)后食用，冰爽細膩的口感，絕對不輸給果凍。

　　二、蛋清炒小蘑菇的做法

　　材料

　　1：5個雞蛋的蛋清清，鹽1/4茶匙，水2大匙，蔥花2.5大匙;

　　2：小白蘑菇1盒(200克)，清洗干凈備用;

　　3：橄欖油或其他素油2大匙，鹽1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，雞粉1/4茶匙，香油1茶匙。

　　注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

　　做法

　　1、雞蛋清加上剩余1料打撒備用。

　　2、不粘鍋，置爐上開大中火，放入3料里油，油熱后放入打散的1料，輕輕翻炒至蛋汁有一大半凝固。

　　3、接著放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩余3料，兜勻出鍋。

　　三、清香蛋白蛋糕的做法

　　材料

　　蛋白250克，低筋面粉100克，白砂糖55克，豆?jié){60克，色拉油85克，玉米淀粉20克，草莓果醬

　　做法

　　1.蛋白中加入幾滴白醋，分3次加入白砂糖，打至硬性發(fā)泡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏

　　2.色拉油與豆?jié){混合，用手動打蛋器打至看不見明顯油星

　　3.篩進低筋面粉和玉米淀粉

　　4.用橡皮刮刀切拌均勻

　　5.因為面糊很干，所以先取少許蛋白糊到面糊中

　　6.用手動打蛋器攪拌均勻

　　7.分三次把蛋白糊與面糊混合，切拌均勻

　　8.把面糊倒進鋪了油紙的烤盤上，放進已經(jīng)預熱好的烤箱里，中上層，上下火，150度，20分鐘(原方子是15分鐘)

　　9.出爐后倒扣在烤網(wǎng)上，趁熱撕開油紙，稍放涼以后，反扣在保鮮膜上，切成兩半，在一半上面涂上草莓果醬

　　10.把另外一半蓋在涂了果醬的蛋糕上

　　四、瓦片酥的做法

　　材料

　　黃油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉50克，(我覺得這個量少，都加倍了)

　　烘焙：烤箱中層，350度，5-8分鐘。

　　做法

　　1、黃油軟化以后，加入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻。慢慢的攪拌即可，黃油不要打發(fā)。

　　2、倒入蛋白。

　　3、繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。速度不要過快，避免將材料打發(fā)。

　　4、接著篩入低筋面粉，用橡皮刮刀拌勻成為面糊。

　　5、烤盤鋪上錫紙，用小勺挖一小塊面糊鋪在烤盤上，用勺子背把面糊攤平。這樣做出來的瓦片酥是隨意的形狀。面糊記得一定要攤得夠薄哦。

　　6。烤好取出來，稍微涼一下就可以慢慢把薄脆撕下來了，撕錫紙比較好，這樣會保證薄脆的完整