蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜，其余營養(yǎng)物質(zhì)集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。下面是學習啦小編給你整理的蛋黃好吃做法。

　　一、蛋黃酥酥的好吃做法

　　材料

　　面粉，蛋黃，糖

　　做法

　　1、蛋黃加糖攪至蛋黃顏色變淺。

　　2、面粉加入蛋黃液中，拌成較厚的面糊。

　　3、用小勺把面糊移到微波爐轉(zhuǎn)盤上，高火一分鐘，然后翻面再一分鐘即可。

　　小訣竅

　　如果微波爐功率低，可以多加熱半分鐘打開看看，注意控制加熱時間否則餅干會糊。

　　二、蛋黃焗南瓜的好吃做法

　　材料

　　主料：南瓜500克，咸蛋(蛋黃)2個

　　調(diào)料：食鹽1.5茶匙，淀粉100克，白糖1湯匙

　　做法

　　1、南瓜洗干凈后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米寬4厘米長的段。

　　2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水。

　　3、咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用。

　　4、腌好的南瓜段會出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉。

　　5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出。

　　6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒。

　　7、當咸蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條，調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、南瓜段不用切的太細，最后炒的時候很容易變軟，不成形。

　　2、腌完的南瓜條要多放干淀粉，要是放少了炸過后南瓜會回軟。

　　3、炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒，火大了蛋黃就發(fā)黑了。

　　4、最后一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒，只要慢慢推勻就可以了，否則南瓜條就碎了。

　　三、杏仁酸奶蛋黃撻的好吃做法

　　材料

　　自制酸奶適量，大杏仁14顆，低粉50g，蛋黃液50g，蛋撻模8個，黃油15g，細砂糖25g，

　　做法

　　1..黃油切小粒，室溫軟化后，加入細砂糖

　　2..用打蛋器打至砂糖溶化

　　3..分次加入蛋黃液

　　4..用打蛋器攪打均勻

　　5..低粉過一遍篩

　　6..再將低粉篩入蛋糊

　　7..攪拌成均勻面糊

　　8..將面糊用勺子刮到撻模中，刮平刮均勻，放入鐵質(zhì)模具以免變形，烤箱200度預熱，放入中層，烤15分鐘左右即可，出爐后晾涼，用酸奶和大杏仁裝飾

　　小訣竅

　　1、我的烤箱太小，所以量比較小，有條件可以加大用量，便于操作;

　　2、蛋液要分次加入，攪勻后再加入剩余的量;

　　3、涂抹面糊時要注意薄厚均勻，以免烤制時受熱不均;

　　4、烤制時間視自家烤箱溫度靈活制定，十分鐘之后要看著點，以免烤糊;

　　5、撻模晾涼之后再敬愛如酸奶，冷藏之后口感更加。

　　四、豆泥蛋黃小餅的好吃做法

　　材料

　　中型土豆3個(約300g)，白芝麻2湯匙(30g)，咸蛋黃4枚

　　做法

　　1、土豆清洗干凈，放入蒸鍋中，大火蒸至熟透，取出，待溫涼后剝?nèi)ネ馄?，壓成泥狀?/p>

　　2、咸蛋黃放入盤中，移入蒸鍋，大火蒸6分鐘，取出。白芝麻放入平底鍋中，以小火焙成金黃色出香味。

　　3、取適量土豆泥壓成小餅，中間放入咸蛋黃，再用土豆泥小餅將咸蛋黃全部包裹住，搓成球狀，然后在焙好的白芝麻中滾一下，使表面均勻地裹上芝麻。

　　4、將裹好芝麻的土豆球放入模子中，壓實后再倒扣出來即可。

　　小訣竅

　　制作豆泥蛋黃月餅時最好使用老土豆，新土豆水分大，壓出的豆泥不容易成形。另外，在壓豆泥時，應該用勺背推捻，而不要反復捶打，否則豆泥會越來越黏，影響成形效果。

　　小編推薦：分離蛋黃、蛋白的方法

　　需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里。

　　也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個留在漏斗里。

　　如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2—3次，蛋白、蛋黃即可分開。