豬頭肉的不同做法
豬頭肉的不同做法
豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下豬頭肉的不同做法。
一、醬爆豬頭肉
材料
熟豬頭肉300克 紅辣椒2個(gè)
青豆10克 筍片30克
大蒜5瓣 食用油30克
紅油1小匙 醬油1大匙
郫縣豆瓣1大匙 白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟豬頭肉切片;蒜洗凈切片;辣椒洗凈去籽切塊;郫縣豆瓣剁細(xì);
2.鍋內(nèi)放油,燒熱,加蒜片、郫縣豆瓣爆香,放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒,加糖、味精后淋上紅油即可。
小訣竅
豬頭肉不要炒得過爛,否則影響口感。
二、涼拌豬頭肉
材料
豬頭一個(gè),
做法
去骨豬頭一個(gè),洗凈入肴鹽、花椒,白酒腌二天,風(fēng)干,
吃時(shí)冼凈入姜蔥蒸20分鐘即熟,待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、醬油、香菜、香油一拌就好了。
三、荷蘭豆炒臘豬頭肉
材料
臘豬頭肉、香腸、荷蘭豆、胡蘿卜、姜、蒜、
做法
1. 將材料洗凈,蘿卜切片,荷蘭豆撕去筋摘成兩半已便入味。
2. 臘豬頭香腸用溫水洗凈上鍋蒸熟切成片。
3. 姜、蒜切末。鍋里放少量的油,放入荷蘭豆和胡蘿卜炒至6成熟 、倒入切好的豬頭肉和香腸翻炒
4. 調(diào)入雞粉,炒勻盛盤上桌即可。
四、白豬頭肉
材料
主料:豬頭5000克,
輔料:韭菜50克,黃瓜50克,
調(diào)料:鹽50克,姜50克,白皮大蒜50克,陳醋100克,香油50克
做法
1.把生豬頭的毛用松香拔凈,放在冷水里,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細(xì)毛;
2.用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物,搓洗干凈為止;
3.把鹵鍋?zhàn)酵鹕?,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調(diào)味品,煮2小時(shí)即熟;
4.撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡,成白色即成;
5.將干凈濕布鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片,片越大、越薄越好;
6.將黃瓜洗凈,切片;
7.韭菜擇洗干凈,切段;
8.姜蒜搗成泥,兌入老陳醋調(diào)制成汁,即成姜蒜湯;
9.將片好的白豬頭放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤內(nèi)即成。