4種口味蝦的做法

　　麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于4種口味蝦的做法，供大家參考!

　　口味蝦的做法一

　　材料：

　　主料：小龍蝦、黃豆芽

　　輔料：自制香辣牛肉醬、自制辣椒紅油、自制味素、自制五香粉、鹽、正宗辣妹子、油、紫蘇、高湯

　　做法：

　　1. 青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水。

　　2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。

　　3. 蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈。

　　4. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。

　　5. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。

　　6. 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻。

　　7. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘。

　　8. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。

　　口味蝦的做法二

　　材料：

　　主料：小龍蝦

　　輔料：大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒

　　調(diào)料：生抽、老抽、蒸魚豉油、料酒、食鹽、白糖、食鹽、陳醋、食油

　　做法

　　1、鍋內(nèi)入油，蒜片、姜片，蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內(nèi)。

　　2、倒入洗凈去須的小龍蝦。買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時(shí)，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線(蝦腸)：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險(xiǎn)的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實(shí)了。

　　3、調(diào)入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。

　　4、調(diào)入鹽、糖，攪勻。

　　5、蓋上鍋蓋，按下【鍋?zhàn)小挎I，啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序。

　　6、待烹飪結(jié)束時(shí)，盛入盤中即可。

　　口味蝦的做法三

　　材料：

　　主料：小龍蝦

　　輔料：大蒜子、朝天椒、紫蘇、八角、香葉

　　做法：

　　熱鍋熱油，放入所有的配料炒香

　　放入龍蝦炒香

　　放入少量清水，生抽料酒老抽，蓋上鍋蓋煮10分鐘

　　放入紫蘇，揭開鍋蓋收汁即可出鍋

　　口味蝦的做法四

　　制作食材

　　主料：龍蝦仔(大頭淡水蝦)500克。

　　調(diào)料：植物油1000克(實(shí)耗50克)，精鹽3克，味精4克，雞精粉3克，料酒15克，桂林辣椒醬10克，豆瓣醬、蒜茸醬、姜、蒜各10克，紫蘇15克，干椒粉10克，蔥5克，鮮湯500克。

　　制作流程

　　1、將龍蝦仔宰殺后洗凈，用姜、蔥、料酒汁腌制半小時(shí)。

　　2、豆瓣醬剁細(xì)，姜、蒜切末，紫蘇切碎，蔥切花。

　　3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，放入龍蝦仔稍炸一下，倒入漏勺瀝油。

　　4、鍋內(nèi)留底油，下入干椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、姜末、蒜末煸香，倒入龍蝦仔，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、紫蘇，用中火燒至龍蝦入味，旺火收濃湯汁，出鍋裝入湯盆內(nèi)即可。

　　三、特點(diǎn)：

　　色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。