手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開(kāi)胃增食欲外，還有美白祛斑、預(yù)防感冒和胃潰瘍等作用。以小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋等制作而成。具體手撕包菜怎么做好吃？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　手撕包菜做法一

　　制作材料

　　主料：圓白菜300克[1]

　　調(diào)料：大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克

　　步驟

　　包菜手撕成大片過(guò)水備用;

　　下茶油、蒜片炒香，下過(guò)水的包菜同炒;

　　續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開(kāi)，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。

　　手撕包菜做法二

　　制作食材

　　小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋。

　　制作流程

　　(1)包菜手撕成大片過(guò)水備用。

　　(2)下茶油、蒜片炒香，下過(guò)水的包菜同炒，續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開(kāi)，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。

　　手撕包菜做法三

　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡(jiǎn)單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。

　　制作食材

　　包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)

　　油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

　　制作流程

　　1、包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀。

　　2、干辣椒切成丁，蒜頭剁成末。

　　3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。

　　4、倒入包心菜，開(kāi)大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。

　　5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。

　　6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點(diǎn)綴，便可上桌。

　　手撕包菜做法四

　　主料：包菜、蒜瓣、干紅椒絲、淀粉水、花椒粒、

　　輔料：精鹽、白糖、米醋、醬油、豬油、香麻油

　　1. 整棵包菜放入清水中沖洗干凈，去掉包菜根莖后將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動(dòng)清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用;

　　2. 炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化。

　　3. 油溫升至三、四成熱度時(shí)將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋;

　　4. 將控干水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。

　　5. 沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆后，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤。[2]

　　手撕包菜做法五

　　主料：卷心菜

　　輔料：蔥、蒜、紅尖椒

　　調(diào)料：五香粉、植物油、食鹽、蠔油、生抽、水淀粉

　　做法：

　　1、將卷心菜撕成大塊。

　　2、洗凈，瀝去水。

　　3、蔥切碎粒。

　　4、蒜切碎粒。

　　5、炒鍋燒熱后倒入適量油，待油溫升高。

　　6、放入蔥、蒜、紅尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。

　　7、大火，放入卷心菜，翻炒。

　　8、炒至菜變軟后放入鹽，翻炒。

　　9、放入生抽，翻炒。

　　10、放入蠔油，翻炒。

　　11、淋入水淀粉。

　　12、翻炒均勻后，盛出裝盤。

　　溫馨提示：

　　炒卷心菜之類的蔬菜，炒到最后會(huì)出現(xiàn)菜湯，如果不收汁在裝盤以后會(huì)滲出更多。視菜湯的多少調(diào)整水淀粉用量勾芡，收濃湯汁。