鯽魚(yú)豆腐湯的4種做法
鯽魚(yú)豆腐湯是一道漢族名菜,屬于粵菜菜系,口味咸鮮可口,鯽魚(yú)具有很好的催乳作用,配用豆腐,益氣養(yǎng)血、健脾寬中,豆腐亦富有營(yíng)養(yǎng),含蛋白質(zhì)較高,對(duì)于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于鯽魚(yú)豆腐湯的4種做法,供大家參考!
鯽魚(yú)豆腐湯做法一
制作食材
鯽魚(yú)400克,豆腐400克。
調(diào)料: 紹酒15克,蔥3克,姜1.5克,精鹽2克,味精2克,濕淀粉少許,色拉油適量。
制作流程
1.鯽魚(yú)一條,收拾干凈,在魚(yú)身上兩邊各劃3刀,用少量鹽涂抹均勻,撒上少量料酒。
2.豆腐切塊備用。
3.蔥姜切細(xì)備用。
4.熱鍋熱油,煎魚(yú),要小火慢煎。
5.一面煎黃了以后翻至另外一邊繼續(xù)煎黃。
6.兩面煎黃以后倒入2碗水,加料酒,姜絲。
7.大火燒開(kāi),湯汁變白時(shí)加入豆腐,小火慢燉。
8.小火燉到湯汁濃稠,加少量鹽,再少燉幾分鐘.
9.等鹽入味,?;?,放入蒜末,雞精就可以了。
鯽魚(yú)豆腐湯做法二
制作食材
鯽魚(yú),豆腐。調(diào)料:料酒,蔥姜,食鹽,食用油。
制作流程
①將豆腐切成5毫米厚的薄片,用鹽水漬5分鐘,瀝干待用。
?、邛a魚(yú)去鱗和內(nèi)臟,抹上紹酒,用鹽腌漬10分鐘。
③器皿中放色拉油加熱,爆香姜片,將魚(yú)兩面煎黃后加適量水,低火25分鐘,再投入豆腐片,調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛(ài)好也可撒上生菜碎末等。
鯽魚(yú)豆腐湯做法三
制作食材
鯽魚(yú)一條,豆腐一塊,鹽料酒,清水。
制作流程
1、鯽魚(yú)去內(nèi)臟,去鱗去鰓(我一般是讓賣魚(yú)的人弄得),完全
弄掉腔內(nèi)的黑色的膜,洗凈后抹干水。
2、用一勺子鹽均勻抹在魚(yú)身上,倒入少許料酒腌一會(huì)備用,豆腐切塊備用。
3、鍋中倒油,把鯽魚(yú)放入鍋中煎至兩面金黃(這步可用平底鍋代替)。
4、鍋中加入幾大碗水沒(méi)過(guò)魚(yú)身,蓋上鍋蓋大火煮半小時(shí)左右(這步是湯色發(fā)白的關(guān)鍵)。
5、切好的豆腐倒入鍋中,水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮六分鐘左右,最后加入一小勺鹽出鍋即可。
鯽魚(yú)豆腐湯做法四
鯽魚(yú)宰殺好,洗凈,弄干凈內(nèi)臟和魚(yú)肚里的黑膜,洗干凈之后控水。
豆腐、蘑菇切小塊,姜切片,香蔥打結(jié)備用。
熱鍋,放入適量油,待油5、6分熱的時(shí)候放入姜片爆香。
小妙招:提前用姜片檫鍋可以避免魚(yú)皮粘鍋。
放入鯽魚(yú),煎至魚(yú)皮微黃,翻面,同樣煎至魚(yú)皮微黃。
鍋中加水沒(méi)過(guò)魚(yú)身,可以適當(dāng)多加一些,因?yàn)橐么蠡鹬?,湯才能奶白色?/p>
還有就是中途在加水的話味道就不夠美味了。
加入蔥結(jié),大火滾煮15分鐘左右,這時(shí)候湯變白了哦。
之后加入豆腐、蘑菇中火再煮10分鐘。
出鍋前放入適量鹽即可,俺放的少,這樣才能品出鯽魚(yú)的原滋原味。