“石鍋魚(yú)”也叫“金福魚(yú)”，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家提供幾種石鍋魚(yú)的做法，大家可以嘗試一下哦!

　　做法一、

　　材料

　　魚(yú)籽，魚(yú)腸，魚(yú)鰾，青菜，鹽，料酒，醬油，味精，雞精，胡椒粉，白糖，淀粉，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，色拉油。

　　做法

　　1.魚(yú)雜漂洗干凈。魚(yú)籽加雞蛋、淀粉及調(diào)味料拌勻，放平底鍋中焙成魚(yú)籽餅，再切菱形塊，放溫油中炸至金黃色。

　　2.魚(yú)腸、魚(yú)鰾放沸水鍋中焯一下。

　　3.鍋中加色拉油，放入蔥、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放魚(yú)雜，攢料酒，加高湯及調(diào)味料，用小火燒入味，勾薄芡、淋明油。

　　4.石鍋燒熱，放少許色拉油，青菜焯水后放入鍋底，將燒好的魚(yú)雜盛在上面即可。

　　做法二、

　　原料

　　草魚(yú)一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。

　　調(diào)料

　　鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。

　　制作

　　1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。

　　2、草魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚(yú)肉抹刀片成5厘米長(zhǎng)、厚0.3厘米的片，魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成5厘米長(zhǎng)的菱形塊，沖洗干凈。

　　3、魚(yú)頭、魚(yú)骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚(yú)片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。

　　4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香。

　　5、倒入魚(yú)骨、魚(yú)頭中火煎香，烹入5克料酒。

　　6、倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫。

　　7、加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味。

　　8、待魚(yú)骨成熟時(shí)，撈出魚(yú)骨、魚(yú)頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。

　　9、將腌好的魚(yú)片入魚(yú)骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚(yú)骨的石鍋內(nèi)。

　　10、撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。

　　特點(diǎn)

　　湯汁濃白，咸鮮清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　點(diǎn)評(píng)

　　放魚(yú)骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚(yú)片口感好。

　　做法三、

　　材料

　　魚(yú)、紅油、鹽、雞精、味精、油。

　　做法

　　1.選用大小適宜的魚(yú)，去除內(nèi)臟，片下兩側(cè)魚(yú)肉，留魚(yú)頭魚(yú)骨，加入少量中藥腌制待用。

　　2.熱鍋放入雞油姜蒜爆香。

　　3.加入辣椒醬和魚(yú)頭魚(yú)骨翻炒。

　　4.在倒入大骨高湯待沸放入紅油、鹽、雞精、味精，即可裝入石鍋。

　　5.放上紫蘇、香菜，即可架鍋煮費(fèi)食用。

　　蘸醬

　　辣醬的做法是選用上好的生抽，放入蒜蓉、小米椒、花生油。

　　做法四、

　　材料

　　花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲。

　　輔料

　　鹽少許，味精少許，黃酒，淀粉，上湯，蝦油鹵，生抽，白糖。

　　做法

　　1.魚(yú)剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

　　2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開(kāi)火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。

　　3.將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，然后洗凈。魚(yú)的種類不限，很多魚(yú)都可以做，花鰱或草魚(yú)都可。

　　4.去刺，剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的，將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著將魚(yú)片放入調(diào)料盤(pán)中，攪上滿帝石鍋魚(yú)秘制的調(diào)料，拌勻。

　　5.紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。

　　6.將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。

　　7.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。

　　8.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚(yú)的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。

　　9.屬于錦上添花，家里可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤(pán)。將浸熟的魚(yú)也放入盤(pán)中。

　　10.鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料，勾薄芡，淋入明油。

　　11.最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。

　　石鍋魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　石鍋魚(yú)是以川菜特色風(fēng)味為主的一種特色小吃。

　　用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋。

　　將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料。

　　又再加上一些滋補(bǔ)藥材，石鍋含有大量對(duì)人體有益的鐵離子元素。

　　具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤(rùn)膚等作用。

　　用石鍋燉出的魚(yú)具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用。