魚(yú)類(lèi)是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運(yùn)動(dòng)器官和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動(dòng)物，屬于脊索動(dòng)物門(mén)中的脊椎動(dòng)物亞門(mén)，一般人把脊椎動(dòng)物分為魚(yú)類(lèi)(53%)、鳥(niǎo)類(lèi)(18%)、爬行類(lèi)(12%)、哺乳類(lèi)(9%)、兩棲類(lèi)(8%)五大類(lèi)。下面跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)炸魚(yú)不粘鍋的做法吧！

　　做法一

　　材料

　　生姜約30g，新鮮魚(yú)肉約300g，陳醋幾滴，醬油幾滴，鹽少許，雞精少許，料酒幾滴，尖辣椒3-4個(gè)，辣椒末少許，大蒜頭4瓣。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備適量的魚(yú)胸脯肉，一定是要新鮮的魚(yú)，因?yàn)轷r香的魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩比較好吃，然后再將其用鹽和料酒進(jìn)行腌制。

　　2.大蒜頭拍碎，姜切成絲，辣椒末等調(diào)料準(zhǔn)備充分。

　　3.鍋燒熱后放入油，盡量多些，待油7分熱后將洗凈的魚(yú)肉下鍋。注意：要一塊塊用筷子夾進(jìn)鍋里，兩塊最好不相連。

　　小火慢慢煎，待魚(yú)肉蛋黃色后翻邊繼續(xù)煎。魚(yú)肉全部蛋黃色后，將剩余的油倒出，撒上辣椒末、大蒜末、生姜條。

　　放上少許料酒和醋，加兩滴醬油。淬少許水，快速攪動(dòng)，根據(jù)咸淡情況加少許鹽。

　　4.大火翻滾半分鐘起鍋。香噴噴的魚(yú)肉塊誕生了。

　　做法二

　　材料

　　小魚(yú)，雞蛋一個(gè)，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。

　　做法

　　1.小魚(yú)先用鹽腌兩個(gè)小時(shí)，天熱時(shí)可以放進(jìn)冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。

　　2.調(diào)面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

　　3.倒入面粉，兌少量的清水?dāng)噭颉?/p>

　　4.面糊的稠度以能均勻裹住魚(yú)身為宜。

　　5.把小魚(yú)放進(jìn)面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。

　　6.起油鍋，開(kāi)大火，油熱(微微冒藍(lán)煙時(shí))下裹好面糊的小魚(yú)。

　　7.第一面面糊凝固后，將小魚(yú)翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經(jīng)常翻動(dòng)小魚(yú)，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。

　　做法三

　　材料

　　草魚(yú)1條，蔥，姜，鹽，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉。

　　做法

　　1、草魚(yú)宰殺清洗干凈，去頭尾，順魚(yú)背劈成兩半，切塊。

　　2、將切好的魚(yú)塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片腌制30分鐘入味。

　　3、起油鍋，油溫升至6成時(shí)，將魚(yú)塊表面裹一層干淀粉，入油鍋中炸至表面金黃即可。如果喜歡酥脆的感覺(jué)，可在油溫升至8成熱時(shí)復(fù)炸一遍。

　　做法四

　　材料

　　魚(yú)肉750克。調(diào)料蒜汁20克，脆漿粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、將魚(yú)肉切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚(yú)塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鐘。

　　2、用蒜汁和10克水化開(kāi)脆漿粉調(diào)成脆漿糊，然后放入剩余的鹽、味精調(diào)味。

　　3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至8成熱時(shí)，將魚(yú)塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出后擺碟即可。

　　做法五

　　材料

　　蛋的蛋清，玉米淀粉，羅非魚(yú)塊，胡椒面，鹽，料酒。

　　做法

　　1.用一只蛋的蛋清、幾茶匙玉米淀粉(專(zhuān)門(mén)做菜那種，生粉也可)，攪拌至掛漿的程度。

　　2.魚(yú)預(yù)先解凍，切塊，用白胡椒面、鹽、料酒腌制。

　　3.將魚(yú)塊蘸勻蛋清漿，放入鍋中炸，先將油稍熱就炸，火不要太旺，炸至談黃色，撈起，再將油加熱，再番炸至金黃色，上碟，可配上你想用的調(diào)料，如茄汁、椒鹽、rosemary等。

　　4.配上清炒荷蘭豆，一肉一菜的正好。

　　做法六

　　主料

　　青魚(yú)250克。

　　輔料

　　雞蛋清100克。

　　調(diào)料

　　小麥面粉5克，發(fā)酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大蔥10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油(煉制)50克，番茄醬20克。

　　做法

　　1.將青魚(yú)肉洗凈瀝干水分，切成長(zhǎng)條，加入酒、鹽、蔥、姜片、味精攪拌均勻略腌。

　　2.蛋清用筷子調(diào)勻后放入面粉、發(fā)酵粉及少量水調(diào)成蛋清糊。

　　3.魚(yú)條放入蛋湖糊中拌均勻。

　　4.將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚(yú)片分別放進(jìn)鍋中，蛋糊剛熟時(shí)即撈出瀝油。

　　5.待油至7成熱時(shí)，再將魚(yú)片放入鍋中，見(jiàn)呈淡黃色，且起軟殼時(shí)，撈出瀝油，擺在盤(pán)中。

　　6.在盤(pán)了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時(shí)蘸之即可。

　　做法七

　　材料

　　適量的雞蛋、龍脷魚(yú)柳、糖、鹽、紹興酒、上湯、玉米粒、生粉、油。

　　做法

　　1.龍脷魚(yú)柳洗凈，吸乾水，以糖丶鹽丶兩滴紹興酒調(diào)味，加蛋漿，用手輕輕抓均。

　　2.魚(yú)塊上漿，拍上乾粉，粉上完後，拿起兩塊魚(yú)柳對(duì)拍幾下，把多馀的粉末剔除，形成薄皮。

　　3.放油，探油溫，油八成熟，關(guān)火，泡炸。

　　4.魚(yú)柳炸至金黃色，浮出油面，便撈起，放在parchment paper上，吸取多馀油份。

　　5.打一只蛋，攪均蛋黃蛋白備用。

　　6.把玉米粒放到鍋里，注入適量上湯，放少許糖調(diào)味。

　　7.一手拿湯匙順時(shí)針?lè)较驍嚕跍锎蛉π纬尚′鰷u，另一只手負(fù)責(zé)倒進(jìn)蛋液，造出蛋花。

　　8.分段加入少許生粉水，直至形成芡汁。

　　9.把玉米芡汁淋在炸魚(yú)塊上，便可上碟。