炸魚(yú)不粘鍋的做法大全
魚(yú)類(lèi)是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運(yùn)動(dòng)器官和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動(dòng)物,屬于脊索動(dòng)物門(mén)中的脊椎動(dòng)物亞門(mén),一般人把脊椎動(dòng)物分為魚(yú)類(lèi)(53%)、鳥(niǎo)類(lèi)(18%)、爬行類(lèi)(12%)、哺乳類(lèi)(9%)、兩棲類(lèi)(8%)五大類(lèi)。下面跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)炸魚(yú)不粘鍋的做法吧!
做法一
材料
生姜約30g,新鮮魚(yú)肉約300g,陳醋幾滴,醬油幾滴,鹽少許,雞精少許,料酒幾滴,尖辣椒3-4個(gè),辣椒末少許,大蒜頭4瓣。
做法
1.準(zhǔn)備適量的魚(yú)胸脯肉,一定是要新鮮的魚(yú),因?yàn)轷r香的魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩比較好吃,然后再將其用鹽和料酒進(jìn)行腌制。
2.大蒜頭拍碎,姜切成絲,辣椒末等調(diào)料準(zhǔn)備充分。
3.鍋燒熱后放入油,盡量多些,待油7分熱后將洗凈的魚(yú)肉下鍋。注意:要一塊塊用筷子夾進(jìn)鍋里,兩塊最好不相連。
小火慢慢煎,待魚(yú)肉蛋黃色后翻邊繼續(xù)煎。魚(yú)肉全部蛋黃色后,將剩余的油倒出,撒上辣椒末、大蒜末、生姜條。
放上少許料酒和醋,加兩滴醬油。淬少許水,快速攪動(dòng),根據(jù)咸淡情況加少許鹽。
4.大火翻滾半分鐘起鍋。香噴噴的魚(yú)肉塊誕生了。
做法二
材料
小魚(yú),雞蛋一個(gè),面粉適量,鹽少許,雞精少許,胡椒粉少許,泡打粉少許,清水少量。
做法
1.小魚(yú)先用鹽腌兩個(gè)小時(shí),天熱時(shí)可以放進(jìn)冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。
2.調(diào)面糊。雞蛋打碗里,倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3.倒入面粉,兌少量的清水?dāng)噭颉?/p>
4.面糊的稠度以能均勻裹住魚(yú)身為宜。
5.把小魚(yú)放進(jìn)面糊中,并讓其兩面全部裹上面糊。
6.起油鍋,開(kāi)大火,油熱(微微冒藍(lán)煙時(shí))下裹好面糊的小魚(yú)。
7.第一面面糊凝固后,將小魚(yú)翻面稍炸約1分鐘后,改中小火,并經(jīng)常翻動(dòng)小魚(yú),使兩面受熱均勻,大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。
做法三
材料
草魚(yú)1條,蔥,姜,鹽,白糖,料酒,胡椒粉,干淀粉。
做法
1、草魚(yú)宰殺清洗干凈,去頭尾,順魚(yú)背劈成兩半,切塊。
2、將切好的魚(yú)塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片腌制30分鐘入味。
3、起油鍋,油溫升至6成時(shí),將魚(yú)塊表面裹一層干淀粉,入油鍋中炸至表面金黃即可。如果喜歡酥脆的感覺(jué),可在油溫升至8成熱時(shí)復(fù)炸一遍。
做法四
材料
魚(yú)肉750克。調(diào)料蒜汁20克,脆漿粉50克,味精4克,鹽6克,色拉油1000克。
做法
1、將魚(yú)肉切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚(yú)塊,放味精、鹽各3克腌漬5分鐘。
2、用蒜汁和10克水化開(kāi)脆漿粉調(diào)成脆漿糊,然后放入剩余的鹽、味精調(diào)味。
3、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至8成熱時(shí),將魚(yú)塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出后擺碟即可。
做法五
材料
蛋的蛋清,玉米淀粉,羅非魚(yú)塊,胡椒面,鹽,料酒。
做法
1.用一只蛋的蛋清、幾茶匙玉米淀粉(專(zhuān)門(mén)做菜那種,生粉也可),攪拌至掛漿的程度。
2.魚(yú)預(yù)先解凍,切塊,用白胡椒面、鹽、料酒腌制。
3.將魚(yú)塊蘸勻蛋清漿,放入鍋中炸,先將油稍熱就炸,火不要太旺,炸至談黃色,撈起,再將油加熱,再番炸至金黃色,上碟,可配上你想用的調(diào)料,如茄汁、椒鹽、rosemary等。
4.配上清炒荷蘭豆,一肉一菜的正好。
做法六
主料
青魚(yú)250克。
輔料
雞蛋清100克。
調(diào)料
小麥面粉5克,發(fā)酵粉1克,鹽2克,白酒5克,大蔥10克,味精2克,姜3克,椒鹽4克,豬油(煉制)50克,番茄醬20克。
做法
1.將青魚(yú)肉洗凈瀝干水分,切成長(zhǎng)條,加入酒、鹽、蔥、姜片、味精攪拌均勻略腌。
2.蛋清用筷子調(diào)勻后放入面粉、發(fā)酵粉及少量水調(diào)成蛋清糊。
3.魚(yú)條放入蛋湖糊中拌均勻。
4.將熟豬油放入鍋中燒至五成熱,將裹著糊的魚(yú)片分別放進(jìn)鍋中,蛋糊剛熟時(shí)即撈出瀝油。
5.待油至7成熱時(shí),再將魚(yú)片放入鍋中,見(jiàn)呈淡黃色,且起軟殼時(shí),撈出瀝油,擺在盤(pán)中。
6.在盤(pán)了邊上花椒鹽及番茄醬,食用時(shí)蘸之即可。
做法七
材料
適量的雞蛋、龍脷魚(yú)柳、糖、鹽、紹興酒、上湯、玉米粒、生粉、油。
做法
1.龍脷魚(yú)柳洗凈,吸乾水,以糖丶鹽丶兩滴紹興酒調(diào)味,加蛋漿,用手輕輕抓均。
2.魚(yú)塊上漿,拍上乾粉,粉上完後,拿起兩塊魚(yú)柳對(duì)拍幾下,把多馀的粉末剔除,形成薄皮。
3.放油,探油溫,油八成熟,關(guān)火,泡炸。
4.魚(yú)柳炸至金黃色,浮出油面,便撈起,放在parchment paper上,吸取多馀油份。
5.打一只蛋,攪均蛋黃蛋白備用。
6.把玉米粒放到鍋里,注入適量上湯,放少許糖調(diào)味。
7.一手拿湯匙順時(shí)針?lè)较驍嚕跍锎蛉π纬尚′鰷u,另一只手負(fù)責(zé)倒進(jìn)蛋液,造出蛋花。
8.分段加入少許生粉水,直至形成芡汁。
9.把玉米芡汁淋在炸魚(yú)塊上,便可上碟。
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