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臘魚有哪些做得好吃的做法

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臘魚有哪些做得好吃的做法

  臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼,鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品,其風味獨特,耐貯藏,在我國南方的飲食文化中有著重要地位。下面是一些關(guān)于臘魚的做法,歡迎大家閱讀!

  做法一、美味燒臘魚

  材料:熏制臘魚、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖。

  做法

  1、熏制臘魚提前泡一個晚上,焯水,待用。

  2、把蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒過油,炸出香味后放入魚。

  3、翻炒片刻后,加入水(水量要蓋過魚2cm,因為臘魚本身就是咸的,所以不用放鹽)。

  4、大火煮開,改小火燜煮40分鐘至一個小時后,加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉,大火收汁即成。

  做法二、臘魚

  材料:臘魚,冷鹽水,茶油,清油,青椒,醬油,雞精,青蒜末。

  做法

  1.因為是腌制了再熏的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會咸了,然后再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了(本來就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的,沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).

  2.燒茶油爆香臘魚,上鍋蒸五分鐘;

  3.另外燒清油煸炒青椒絲,倒入蒸好的魚,翻幾翻,噴紅燒醬油(顏色漂亮),撒雞精,青蒜葉末,出鍋了。

  做法三、臘味合蒸

  材料:臘雞、臘魚、臘豬肉各200克,雞湯、豬油各25克,豆豉15克,紅干椒5克,味精0.5克。

  做法

  1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗凈,放入蒸鍋肉蒸透取出。

  2、將臘雞、臘魚去骨,同臘豬肉均切成長條片。豆豉、紅干椒分別切碎。

  3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內(nèi),放入豆豉,紅干椒,豬油、雞湯、味精,放入蒸鍋蒸熟爛取出,扣入盤內(nèi)即成。

  小訣竅

  香醇多味,營養(yǎng)適口。

  操作提示

  要用旺火蒸制,可配其他臘制品同蒸。

  做法四、紅燒臘魚

  材料:臘魚1塊,花椒20粒,桂皮1小塊,小蔥1段,玉米淀粉5茶匙,涼開水100ml,開水400ml,紅燒醬油3大勺

  做法

  1.臘魚室溫解凍,剁成大塊。

  2.桂皮洗凈,蔥切小段。

  3.鍋中燒水,水開后放入臘魚,煮5分鐘左右,撈出瀝干水分。

  4.淀粉加涼開水,攪拌成濃稠的水淀粉。

  5.臘魚放入水淀粉中,使兩面均勻裹上一層水淀粉。

  6.鍋中倒入油,大火加熱,待油燒熱,放入臘魚。

  7.將臘魚雙面煎至金黃,放入花椒、桂皮炒香。

  8.倒入紅燒醬油。

  9.倒入開水,攪勻,大火燒開,轉(zhuǎn)中火煮至湯汁漸收,重新開大火收汁即可。

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