咕嚕肉最正宗的做法

　　咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是廣東的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見于中國以外的唐人街的餐館。學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)這道菜的做法。

　　菠蘿咕嚕肉

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：豬 里脊肉200克 菠蘿150克 青椒1個 紅椒1個

　　調(diào)料： 色拉油300毫升 生抽2湯匙 胡椒粉(黑)少許 鹽3克 淀粉3克 雞蛋1個 小麥面適量 番茄醬3湯匙 米醋2 湯匙 白糖10克 水100毫升 水淀粉50毫升

　　制作步驟

　　1.里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙(15ml)腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

　　2.腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在 面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。

　　3.番茄醬3湯匙(45ml)，米醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙( 10g)，清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

　　4.倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。

　　彩椒咕嚕肉

　　食材準(zhǔn)備

　　材料：豬前腿肉300克，青椒、 紅椒各一個，蒜末1茶匙，淀粉適量

　　調(diào)味料：(1) 料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黃一個。(2)番茄醬3大匙，糖3大匙，醋2大匙，鹽半茶匙，清水半杯。

　　制作步驟

　　1 前腿肉餡用刀背拍松，再切小塊，拌入調(diào)味料(1)腌10分鐘：青椒、紅椒切開，去籽后切小片。

　　2 腌好的前腿肉占裹一層淀粉后，放入熱油中炸黃撈出，炸油倒開，留一匙油炸香蒜末和青椒、紅椒，再加入調(diào)味料(2)和腌好的肉塊拌炒勻即盛出。

　　水晶咕嚕肉

　　食材準(zhǔn)備

　　里脊肉、青椒、菠蘿、番茄醬、白醋、糖、料酒、鹽、面粉

　　制作步驟

　　1、青椒，菠蘿切細(xì)絲圍盤邊。

　　2、番茄醬， 白醋，糖，料酒，鹽調(diào)成甜酸汁。

　　3、將腌好的肉塊裹上面粉，入熱油鍋炸至微黃，撈出備用。

　　4、鍋內(nèi)留少許油，重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均，備用。

　　5、鍋內(nèi)注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮開，轉(zhuǎn)小火熬成糖漿，熬成**，像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然后，既繼小火溫著。

　　6、將肉塊小心地一塊一塊的粘上 糖漿，然后馬上丟進(jìn)冰塊中，由于外層糖漿受冷，馬上結(jié)成透明的糖衣，即成”水晶”了。

　　7、最后都變成”水晶”后，與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了。

　　糖醋咕嚕肉

　　食材準(zhǔn)備

　　去皮五花豬肉500克，雞蛋清50克，辣椒20克，新鮮竹筍100克，蔥段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精鹽1.5克，咸 番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。

　　制作步驟

　　1、將豬肉片成菱形塊.用精鹽、酒腌入味，裹上雞蛋液和淀粉;油燒至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油;

　　2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加蔥、番茄醬，隨即倒入肉片和筍塊拌炒、勾芡，裝入盤中即可食用。

　　蘋果咕嚕肉

　　食材準(zhǔn)備

　　主料： 豬肉、 蘋果、 胡蘿卜、青椒

　　輔料：蛋、淀粉、白醋、糖、 蕃茄醬、吉汁(辣椒油)、鹽、料酒

　　制作步驟

　　1、肉切小塊、蘋果切塊、胡蘿卜切滾刀、青椒切片

　　2、切好的肉用鹽和料酒淹15分鐘，加入打好的蛋液和濕淀粉抓勻，最后再裹上一層干淀粉

　　3、鍋里倒入油，油燒熱后，倒入肉開始炸

　　4、炸好撈起，再炸一遍，這樣肉更酥脆。第二遍時放入胡蘿卜和青椒)

　　5、鍋里剩少許油，放入蔥、蒜爆香，倒入調(diào)味汁(糖、白醋、蕃茄醬、吉汁調(diào)制而成);

　　6、最后倒入炸好的肉和蘋果翻炒，讓汁均勻地裹在肉和蘋果上即可。