芥菜咸蛋魚頭湯是一道美味的廣東漢族名菜，屬于粵菜系，其主要食材為芥菜、魚頭。芥菜咸蛋魚頭湯具有清熱解毒、祛濕醒脾、利氣補虛的功效。這道湯要怎么做。

　　配料

　　主料

　　魚頭1個、芥菜1棵、咸蛋(打散)1只

　　輔料

　　姜3片、豆腐1塊

　　調料/腌料

　　鹽1/2茶匙、姜汁1茶匙、酒1茶匙

　　做法

　　(1) 洗凈芥菜，瀝干切大塊。

　　(2)魚頭洗凈后，抹干，加入調味料腌二十分鐘后，大魚頭下鑊煎至兩面微黃。

　　(3) 加入適量清水煮滾，改用中小火滾至材料腍，放入芥菜、豆腐、咸蛋，滾片刻至材料熟及湯濃，以適量鹽調味，即可盛出，趁熱飲用。

　　芥菜咸蛋魚頭湯

　　核心提示

　　芥菜咸蛋魚頭湯的詳細介紹，芥菜咸蛋魚頭湯的制做方法及所屬類別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養(yǎng)介紹及芥菜咸蛋魚頭湯的做法、各種營養(yǎng)成分等。

　　營養(yǎng)價值

　　魚頭- 在以前的家庭餐桌上，吃魚頭的總是孩子的父母。他們?yōu)榻o孩子多留一口魚肉，自己只簡單的吸吸魚骨...

　　薺菜 - 薺菜,學名Capsella bursapastoris,別名護生草、粽子菜、沙薺菜等,南京人又稱磕頭菜,為十字花科薺...

　　藥用功效

　　清熱解毒、祛濕醒脾、利氣補虛。

　　美食介紹：芥菜咸蛋魚頭湯，魯菜，山東菜系。魚頭湯湯味鮮美營養(yǎng)豐富，是家庭常喝的湯水。這道魚頭湯加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而咸蛋則增香提味。此湯清熱解毒、祛濕醒脾、利氣補虛，十分適合現時悶濕的天氣飲用。

　　主料：鳙魚頭2個(約800克)，姜3片，水5碗，咸蛋1只，芥菜3棵

　　調味料：油3湯匙 料酒1湯匙 鹽適量

　　美食制作：

　　1. 洗凈芥菜，摘好;把咸蛋磕入碗里;

　　芥菜咸蛋魚頭湯

　　2. 魚頭除凈魚鰓，斬件，洗凈瀝干水，加入適量鹽、1湯匙料酒腌20分鐘;

　　3. 熱鍋放3湯匙油，放魚頭和姜片，煎至微黃;

　　4. 把清水倒入鍋里，煮開后轉中小火煮至魚頭軟爛，放入芥菜和咸蛋，用鍋鏟將咸蛋稍劃散壓爛，煮至熟。因魚頭和咸蛋有咸味，要試味后再下鹽，趁熱飲用。

　　美味提示：

　　1. 鳙魚頭大而肥，肉質細嫩。

　　2. 咸蛋不要直接打到湯里，要先磕破裝碗里，防止碰到“壞蛋”，壞了一鍋湯。

　　3. 雖然是滾湯，但要魚頭出味融入湯里，還是要一定時間，一般需中小火滾30分鐘以上。

　　食材分析：

　　咸蛋

　　咸蛋是下飯配粥的佳品。腌得好的咸蛋一切開就看到橙紅的蛋黃，流著金黃色的油，就算沒有其他小菜，就一個咸蛋已能“搞定”一碗白飯、兩碗白粥。咸蛋一般煮熟剝殼即吃，像港式茶餐廳里的臘味咸蛋飯就頗受歡迎;或者像廣東人拿來滾菜湯、魚湯等，煮好后別的先不管，蛋黃是我第一個要撈上來的。咸蛋黃的用途似乎更多，像雙黃(單黃)蓮蓉月餅里的黃就是咸蛋黃;還能用來炒菜，如咸蛋黃炒南瓜，高級一點的蟹黃豆腐，有時蟹黃是用咸蛋黃代替的，當然價錢也比用真正的蟹黃低，但味道同樣不俗。

　　不知你有沒留意，大多數咸蛋都是用鴨蛋腌的。原因是什么呢?首先口感和味道是最說明問題的，用雞蛋或鵝蛋腌的咸蛋，味道沒鴨蛋鮮美。而科學一點的解釋是，鴨蛋里的水分比雞蛋少，脂肪含量卻比雞蛋多;而且鴨蛋黃里色素中的葉紅素含量也高。制成咸蛋后，蛋白軟嫩，蛋黃中的油分積聚，蛋黃外圍油分四溢，色澤桔紅，松沙可口，不再有鴨蛋具有的腥味。而鵝蛋本身產量少、成本高，很少用來食用，沒什么可比性。比起沒腌過的蛋，咸蛋含的鈣質、鐵質等無機鹽較高，因此也是天氣熱出汗多時補充鈣、鐵的好食物。腌咸蛋一般有兩種方法，一種是鹽泥涂布法，一種是鹽水浸泡法，因此市場上的咸蛋有的沾滿黑泥，有的就像普通鴨蛋，干凈清爽。兩種口感都差不多，但用鹽泥腌制的保存時間會久點，用鹽水腌制的時間長了蛋殼上易出現黑斑。