如何做吃美味又好吃的蒜子燜酣魚

　　蒜子燜酣魚是一道廣東的漢族名菜。屬于粵菜，主要原料是鯰魚，口味香，肉爽滑，味腴美，蛋白質(zhì)豐富，是一種優(yōu)良的食用魚類。用蒜子燜之，肉質(zhì)軟爛，蒜香四溢。那這道芳香四溢的菜是怎么做的呢，小編帶來了這道菜的具體做法。

　　主要輔料

　　酣魚肉………500克蒜泥……………1克

　　豬瘦肉絲………50克精鹽……………3克

　　炸蒜肉…………50克味精…………2.5克

　　水發(fā)香菇絲……25克白糖…………1.5克

　　蔥絲……………25克胡椒粉………0.05克

　　姜絲……………5克芝麻油………0.5克

　　深色醬油……7.5克淡二湯………600克

　　紹酒……………15克花生油………1000克

　　干淀粉…………75克(約耗l00克)

　　濕淀粉…………15克

　　烹制方法

　　1.將酣魚肉切塊(每塊均重35克)用鹽水(清水15克、精鹽1.5克)涂抹，隨即沾上干淀粉。

　　2，炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至六成熱，將魚逐塊放入，約炸5分鐘至金黃色，倒入笊籬瀝去油。

　　3.炒鍋回放火上，下蒜、姜、肉絲、香菇絲爆透，烹紹酒，下二湯、魚塊、炸蒜肉、精鹽1.5克、味精、醬油、白糖，約燜10分鐘，撒上胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后淋芝麻油和花生油25克拌勻，盛在盤中，撒上蔥絲便成。

　　食譜營養(yǎng)

　　鯰魚：鲇魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，具有補(bǔ)中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

　　豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

　　香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

　　酣魚又名胡子鲇、塘虱魚、肥魚、鲇魚、胡子鰱、黏魚、生仔魚、鲼魚。

　　顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　鲇魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。

　　適用人群

　?、崩?、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損，營養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用;

　　⒉鲇魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

　　注意事項(xiàng)

　　鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

　　用法用量

　?、宾郁~藥食俱佳，以燉煮最宜;仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié);

　　⒉鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液;

　?、出T魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

　?、辞逑傣T魚時(shí)，一定要將魚卵清除掉，因?yàn)轹T魚卵有毒，不能食用;

　?、导置耖g有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。

　　食用功效

　　性溫、味甘，歸胃、膀胱經(jīng);具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽，利小便，療水腫等功效。

　　食譜相克

　　鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

　　豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。