軟燒豆腐，傳統(tǒng)特色菜肴，為山東省博山地區(qū)家常名菜，博山自古就以生產(chǎn)豆腐而聞名。博山豆腐色澤淡黃，軟嫩適口，味美清香。作為豆腐的忠實愛好者，小編的整理關(guān)于這種菜譜的制作，一起觀看吧。

　　菜品介紹

　　“軟燒豆腐”為博山地區(qū)家常名菜，博山自古就以生產(chǎn)豆腐而聞名。博山豆腐色澤淡黃，軟嫩適口，味美清香。博山豆腐采用“酸漿”點腦，而不用普通的“鹽鹵”點漿法，因而成品外黃內(nèi)白，無鹵苦味，細(xì)嫩瓷實，宜于造型。博山“軟燒豆腐”就是采用這種豆腐制作而成; 2. 作此菜用芝麻油起鍋炒糖色先使主料上色，再加多種作料慢火煨使之入味。

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：豆腐(北)750克

　　調(diào)料：味精2克 花椒8克 白砂糖50克 小蔥5克 姜5克 黃酒5克 醬油15克 香油50克

　　制作流程

　　1.豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切成2厘米見方的塊;

　　2.將豆腐塊放入溫水鍋內(nèi)用小火燉煮，至浮起時撈出控凈水;

　　3.炒鍋內(nèi)加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸，呈黃色時撈出不用，加入白糖25克，改用小火炒至紅色時，放入豆腐炒勻;

　　4.待其上色后，即將蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入，用慢火煨;

　　5.并隨時晃動，以免糊底，至豆腐呈棗紅色，湯汁稠濃時，淋入花椒油即成。

　　小提示

　　1. 豆腐去皮，潔凈細(xì)嫩，飛水可去豆腥味，兼致成形，不易碎爛;

　　2. 傳統(tǒng)風(fēng)味，不可勾芡，文火慢，使之湯汁濃稠。

　　營養(yǎng)價值

　　豆腐，古稱“福黎”，是由我國最早發(fā)明、制造，而后傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工制成的，大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此豆腐營養(yǎng)價值也較高。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。

　　豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。

　　1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;

　　2. 豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神;

　　3. 豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長;

　　4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病;

　　5. 此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

　　適宜人群

　　1. 豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物;豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。

　　2. 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。