扒釀海參
扒釀海參
扒釀海參是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,屬于魯菜菜系,多產(chǎn)生在農(nóng)家菜桌之上,其特點是造型美觀,鮮嫩滑爽、糯軟清新,質(zhì)地柔軟滑潤,鮮咸適口。小編也收集了關(guān)于海參的做法,一起觀摩吧。
食材準備
主料:整條水發(fā)海參12個、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克
輔料:紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量;
制作工藝
1、將海參每個切為兩半(順海參的長度切),用沸水燙過,再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好;
2、豬肉切成大片;
3、雞翅剁成段;
4、蔥切成長5厘米的段;
5、炒勺內(nèi)放豬油(1克),中火燒至五成熱,放入白糖炒至紅色時,再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘,加入內(nèi)清湯(750克)、醬油(40克)、蔥(25克)、姜、黃酒(50克);
6、燒開后撇去浮沫,一起倒入洗凈的沙鍋內(nèi),海參包也放入沙鍋內(nèi);
7、將沙鍋放在中火上燒沸后,再移至微火上,煨燉1小時,待用;
8、炒勺內(nèi)放豬油(25克),中火燒至五熱時,放入蔥段,煸炒至黃色時,加入肉清湯(50克)燒沸,盛入盤內(nèi);
9、從沙鍋內(nèi)取出海參包,去掉紗布,將海參放在盤內(nèi)蔥的上面;
10、肉清湯(200克)、醬油(35克)放入炒勺內(nèi),燒開,撇去浮沫;
11、用濕淀粉勾芡,再放入黃酒(25克)、豬油(25克)、味精攪勻,澆在盤內(nèi)的海參上面即成。
營養(yǎng)成分
熱量1798kcal
蛋白質(zhì)36.4g
脂肪143.5g
碳水化合物90.3g
維生素A95ug
鋅6.5mg
膳食纖維29.4g
維生素E124.64mg
鐵35.2mg
胡蘿卜素570ug
維生素B10.12mg
鈣89mg
煙酸3.2mg
維生素B2 2.2mg
食物相克
海參(水浸):海參與醋相克;不宜與甘草同服。
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
海參功效
海參營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量達52.2%,海參多糖等活性物質(zhì)約占15%富含海參皂甙、維生素和微量元素等;脂肪含量低,僅有1%左右;不含膽固醇。海參是海參中的保健營養(yǎng)極品,其主要營養(yǎng)成分及食療功效如下:
海參蛋白以膠原蛋白為主體,其作用勝過我國傳統(tǒng)中藥中補膠的阿膠、龜板膠與鹿角膠,該膠原蛋白中富含的甘氨酸和堿性氨基酸是生血、養(yǎng)血(血紅素和珠蛋白的生物合成)和促進鈣質(zhì)吸收的物質(zhì)基礎(chǔ)。北極海參中含有的一種由亮、脯、絲、精氨酸構(gòu)成的五肽(其中個別為D-構(gòu)型),具有抗腫瘤和抗炎活性。另外一種糖蛋白被認定能通過免疫介導(dǎo),從而抑制動物移植瘤的生長。
海參由于環(huán)境溫度低,生長期長,海參素含量豐富,海參素又名海參皂甙,海參中含有四種形式,其中以海參素I為多(Holot-hurinI)。
海參干物質(zhì)中多糖類含量15%左右,主要為粘多糖和海參糖氨聚糖,另外所含有的硫酸低聚糖為海參獨有,品質(zhì)優(yōu)于鹿茸和優(yōu)等魚翅的聚陽離子成份。功能類似于中醫(yī)推崇的補氣益中治虛損良的燕窩和消積健脾的雞內(nèi)金。
海參脂肪量雖少,但人體必須脂肪酸花生四烯酸和EPA,占總量的50%以上,海參中主要含有A、B、D、E維生素。海參中含有大量的礦物營養(yǎng),如鈣、鎂、錳、硅,其中有機鈣含量豐富,為天然補鈣食品。