酥炸春花肉怎么做才好吃
酥炸春花肉怎么做才好吃
酥炸春花肉是山東省傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。主要由雞蛋、里脊肉等酥炸而成，口味咸鮮。這道菜可早餐、中餐、晚餐食用，做法簡單，我們來了解一下關于此菜的做法。
基本資料
類別：補虛養(yǎng)身食譜
食用：早餐|中餐|晚餐|
主料：雞蛋300克
配料：薺菜80克 豬里脊肉80克 香菇(鮮)25克 春筍10克 小麥面粉100克 堿1克
調料：醬油10克 鹽3克 味精2克 料酒10克 淀粉(玉米)15克 花生油50克 大蔥5克 姜5克
烹飪方法
1.將豬里脊肉、冬菇、春筍、蔥、姜分別洗凈切絲;
2.勺內加底油25克燒熱，將肉絲下勺略炒;
3.加醬油、食鹽、紹酒、蔥姜絲、筍絲、冬菇絲及少許清湯、味精;
4.用濕淀粉成濃芡，加香油攪入薺菜為餡;
5.將雞蛋打在碗內，加適量食量鹽、濕淀粉攪勻;
6.將手勺燒熱，擦上油，將蛋液分別吊成小蛋皮;
7.將面粉用引子水調成糊狀;
8.待面發(fā)開，(發(fā)開面筋)，即成發(fā)酵糊;
9.再攪入適量的豬油、食堿;
10.將炒好的餡，用小蛋皮逐個卷成食指粗細、5厘米長的卷，用面糊住口，蘸發(fā)酵糊;
11.用八成熱油炸至呈黃色即熟，撈出裝盤。
(本品有油炸過程，需備花生油約1000克。)
營養(yǎng)價值
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優(yōu)質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。 豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用; 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素;降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
小麥面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適宜人群
一般人均可食用
1. 適宜體質虛弱，營養(yǎng)不良，貧血及婦女產后病后調養(yǎng); 適宜嬰幼兒發(fā)育期補養(yǎng);
2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食;
3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優(yōu)質蛋白質，又不影響血脂水平。
4. 特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡;
5. 過敏體質的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食;15歲以前兒童尤應注意不宜多吃;脾胃虛弱者或婦女產后以及因吃筍會誘發(fā)、復發(fā)哮喘的人不宜吃筍;春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。