四喜鴨子的做法大全

　　四喜鴨子源于山東民間，常用于喜慶宴席作大菜，是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系。流行于山東半島各地，帶有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。這道菜制作較為復(fù)雜，處理過(guò)程也繁瑣，但成菜卻富含營(yíng)養(yǎng)，我們來(lái)了解一下這道菜的具體做法吧。

　　做法

　　食材準(zhǔn)備

　　原料：鴨(1000克)、豬肋條肉(五花肉)(300克);

　　輔料：淀粉(蠶豆)(13克);

　　調(diào)料：鹽(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大蔥(15克)、黃酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、桂皮(10克);

　　制作步驟

　　1. 將鴨子由脊背劈開(kāi)，鴨脯相連，用刀根把大骨斬?cái)?，去掉鴨嘴?nèi)鴨舌;2. 帶皮豬五花肉切成1.5 厘米見(jiàn)方的丁;

　　3. 將豬肉丁連同鴨子用醬油腌漬10 分鐘，撈出控干;

　　4. 炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至九成熱時(shí)，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控凈油;

　　5. 取砂鍋一只洗凈，將鴨掌鴨脖別在鴨脯內(nèi)，皮面朝下放砂鍋內(nèi);

　　6. 把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面;

　　7. 清湯內(nèi)加白糖、精鹽、味精、黃酒攪勻倒入砂鍋內(nèi)，用慢火燉2 小時(shí)至爛熟取出;

　　8. 將燉爛的鴨子撈出，皮面朝下擺在大魚(yú)盤(pán)內(nèi)，豬肉放在鴨子的四周;

　　9. 余湯倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，調(diào)好口味用濕淀粉勾成一流芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。 [1]

　　注意事項(xiàng)

　　1. 熱油炸鴨，使之上色。砂鍋文火煨燉，肉質(zhì)軟嫩不柴。余汁勾芡，掛滿鴨體，味濃而鮮;

　　2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　熱量 (5224.86千卡);

　　蛋白質(zhì) (185.83克);

　　脂肪 (478.48克);

　　碳水化合物 (50.58克);

　　膳食纖維 (7.84克);

　　維生素A (558.70微克);

　　胡蘿卜素 (52.50微克);

　　硫胺素 (1.11毫克);

　　核黃素 (2.41毫克);

　　尼克酸 (49.70毫克);

　　維生素C (3.15毫克);

　　維生素E (47.37毫克);

　　鈣 (184.65毫克);

　　磷 (1553.46毫克);

　　鈉 (5121.56毫克);

　　鎂 (223.99毫克);

　　鐵 (30.37毫克);

　　鋅 (19.08毫克);

　　硒(134.55微克);

　　銅 (2.64毫克);

　　錳 (2.71毫克);

　　鉀 (2665.87毫克);

　　維生素B6 (0.02毫克);

　　泛酸 (0.06毫克);

　　葉酸 (8.40微克);

　　維生素K (1.05微克);

　　膽固醇 (1267.00毫克);

　　鴨肉

　　鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

　　淀粉

　　蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

　　五花肉

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　食物相克

　　鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

　　豬肋條肉(五花肉)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

　　食療功效

　　營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 健脾開(kāi)胃調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

　　四喜鴨子的特色：

　　鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營(yíng)養(yǎng)，尤宜老年人食用。